Способ приготовления. Обработанную утку разрежьте на порционные кусочки и обжарьте без жира.
После этого положите ее в сотейник, заправьте пассерованным томатным соусом и тушите под закрытой крышкой до готовности.
Когда утка станет мягкой, выложите ее на сухой противень, смажьте ее сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.
Чахохбили из куропатки
Требуется: 600 г куропатки, 2 головки репчатого лука, 60 г жира, 1 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, 1 ч. л. винного уксуса, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, кинзы, соль, перец.
Способ приготовления. Подготовленную куропатку нарубите кусочками массой примерно 30 г, на каждую порцию по 5–6 кусочков.
Кусочки положите на смазанную жиром разогретую сковороду и обжарьте до образования золотистой корочки. Репчатый лук мелко нарежьте, спассеруйте, залейте томатным соусом и, закрыв посуду крышкой, тушите на слабом огне 15–20 мин.
Затем к обжаренным кусочкам добавьте лук и очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, винный уксус и лимонный сок, мелко нарезанный чеснок, перец горошком, соль, рубленую зелень и снова, закрыв посуду, тушите еще 10 мин. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.
Утка в ореховом соусе
Требуется: 1 утка, 200 г майонеза, 1/4 стакана грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. хмели-сунели, соль, перец.
Способ приготовления. Утку отварите в подсоленной воде, остудите и порубите на порционные куски. Куски уложите в салатник и полейте ореховым соусом.
Чтобы приготовить соус, истолките в ступке грецкие орехи, зубчик чеснока, добавьте майонез, охлажденный бульон и хмели-сунели. Все перемешайте.
Глухарь в винном соусе
Требуется: 1 глухарь, 1 стакан ядер грецких орехов, 1/2 стакана красного вина, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Приготовленного глухаря отварите в подсоленной воде, остудите, порубите на порционные куски, уложите их в салатник и залейте соусом.
Приготовление соуса. Ядра грецких орехов истолките с чесноком, добавьте красного перца, соль и влейте вино и немного бульона.
Шашлык из гусиной печени
Требуется: 200 г гусиной печени, 50 г шпика, 1 головка репчатого лука, 20 г жира, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Печень нарежьте кусочками, шпик – тонкими ломтиками, лук – кольцами. Все продукты наколите на шампур вперемежку и обжарьте над углями равномерно со всех сторон.
Можно вместо шампуров использовать остро отточенные деревянные палочки и обжаривать печень на сковороде в сильно разогретом жире.
За несколько минут до готовности посолите и поперчите шашлык.
Перед подачей на стол украсьте зеленью.
«Крылышки Пегаса»
Требуется: 500–600 г крылышек и шеек птиц, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, соль, пряная зелень.
