Способ приготовления. Сначала приготовьте грибной фарш. Грибы промойте и нарежьте маленькими кусочками. Обжарьте их в масле вместе с мелко нашинкованным луком, сырым желтком, сметаной, перцем и солью. Мякоть курицы нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Затем добавьте туда кусочки хлеба, лук, соль и снова пропустите все через мясорубку.
Из полученной массы сделайте шарики и раскатайте лепешки. В середину лепешек положите грибной фарш и слепите края, как у пирожков. Обваляйте биточки в панировочных сухарях и обжарьте их с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом.
Гарнируйте фаршированные котлеты жаренным во фритюре картофелем.
«Пудинг для Алисы»
Требуется: 6 куриных окорочков, 1/2 стакана молока, 200 г сливочного и оливкового масла, 8 яиц, 1 луковица, 1 морковь, 180 г пшеничного хлеба, 25 г маргарина, 50 г панировочных сухарей, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 15 г соли, молотый перец на кончике ножа.
Для соуса: 1 стакан куриного бульона, 3/4 стакана растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки или сельдерея.
Способ приготовления. В глубокую кастрюлю с кипящей водой положите очищенную луковицу, морковь и окорочка. Когда мясо станет мягким, выньте окорочка, снимите мясо с костей и удалите кожу.
Пропустите его через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом.
В размягченное масло или маргарин по очереди растирайте желтки. Смешайте его с куриным фаршем, добавьте рубленую зелень, посолите, поперчите и влейте хорошо взбитые белки.
Осторожно все перемешайте и переложите всю массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Варите на пару под крышкой около 1 ч до полной готовности.
Чтобы приготовить соус, отварите яйца, мелко их покрошите, смешайте с подсолнечным маслом и бульоном, посолите по вкусу и добавьте мелко нарубленную зелень.
«Котлеты особые»
Требуется: 1–2 окорочка, 4 яйца, 1 яичный белок, 1/2 стакана риса, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г говяжьей печени, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. топленого масла, зелень майорана, 1,5 ч. л. соли, 3 ст. л. панировочных сухарей.
Способ приготовления. Отварите рис и откиньте его на дуршлаг. Промойте окорочка, отделите мясо от костей и пропустите куриную мякоть с кожей через мясорубку вместе с отварным рисом. Смешайте с яйцами и солью. Из этого фарша сделайте шарики и, слегка приплюснув, в середину каждого положите начинку из печени.
Печень слегка обжарьте на маргарине вместе с мелко нарубленным луком, посолите и пропустите через мясорубку. Фарш готов. Придайте продолговатую форму котлетам, обмакните их во взбитый белок и запанируйте в сухарях. Жарьте на топленом масле.
К столу котлеты подавайте с печеными яблоками и веточками майорана.
Рулет картофельный с фаршем фазана
Требуется: 8 клубней картофеля, 300 г филе фазана, 2 яйца, 50 г жира, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 головка репчатого лука, соль, перец, майонез по вкусу.
