За 5 минут до готовности добавить истолченные — стручковый перец, чеснок, семена кинзы, по возможности, омбало и соль. Готовые ткемали через воронку разлить в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.
Ткемали — 1 кг, воды — 1/4 стакана, семян кинзы — 1 чайная ложка, чеснока — 4–5 долек; стручковый перец, омбало и соль — по вкусу.
Острый помидорный соус
Отборные, здоровые, зрелые, промытые в холодной воде помидоры нарезать на четвертинки, ножом из нержавеющей стали, сложить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить с поверхности образовавшийся водянистый сок. Кастрюлю поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица с помидоров не начнет отставать. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем сквозь сито, чтобы удалить кожицу и семена. Протертые помидоры влить в чистую кастрюлю и варить, помешивая до желательной консистенции. Мешать следует очень часто, так как помидорная масса очень легко пристает ко дну.
За 5 минут до готовности добавить истолченные — семена кинзы, чеснок, стручковый перец, сухие сунели и соль. В дальнейшем поступать так же, как указано в вышеприведенном рецепте.
Помидоров — 1 кг, семян кинзы и сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — по 1 чайной ложке, чеснока — 2–3 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Наименование продуктов
В граммах
Стакан (250 см.3)
Столовая ложка
Чайная ложка
1 шт.
Мука, крупа, сахар, соль и другие сыпучие продукты
Мука пшеничная
160
25
10
-
Мука крупчатая
160-180
20
7
-
Мука картофельная
200
30
10
-
Сухари молотые
126
15
5
-
Крупа манная
200
25
8
-
Крупа гречневая
210
25
7
-
Крупа перловая
230
25
8
-
Крупа „Геркулес“
90
12
6
-
Крупа ячневая
180
20
7
-
Рис
230
25
9
-
Саго
180
20
7
-
Пшено
220
25
8
-
Фасоль
220
30
10
-
Горох нелущеный
200
-
-
-
Горох лущеный
230
25
10
-
Чечевица
210
-
-
-
Толокно
140
22
8
-
Толченые орехи
120
20
6-7
-
Сахарный песок
200
30
12
-
Сахарная пудра
190
25
7-8
-
Соль
325
30
10
-
Мак
155
15
5
-
Перец черный
-
-
5
-
Перец душистый
-
-
4,5
-
Перец красный молотый
-
-
1
-
Горчица
-
-
4
-
Гвоздика немолотая
-
-
4
-
Гвоздика молотая
-
-
3
-
Какао
-
20
10
-
Молоко и молочные продукты
Масло животное топленое
245
20
5
-
Сливочное масло
210
40
15
-
Сало топленое
-
ст. ложка с краями 12
-
-
Маргарин топленый
-
ст. ложка с краями 14
-
-
Растопленный смалец
200
40
-
-
Нерастопленный смалец
230
60
-
-
Масло растительное
230
20
-
-
Молоко цельное
250
20
5
-
Молоко сухое
120
20
6
-
Молоко сгущенное
-
30
12
-
Сметана
250
25
10
-
Овощи и другие продукты (размер-вес)
Морковь средняя
-
-
-
75
Картофель средний
-
-
-
100
Лук средний
-
-
-
75
Огурец средний
-
-
-
100
Петрушка
-
-
-
50
Томат-паста
-
30
10
-
Томат-пюре
220
25
8
-
Повидло
-
ст. ложка с краями 25
-
-
Желатин (листик)
-
-
-
2,5
Желатин (в порошке)
-
15
5
-
Уксус
250
15
5
-
Изюм
165
25
-
-
Черника сушеная
130
15
-
-
Яйцо большое
-
-
-
55-65
Яйцо среднее
-
-
-
50-55
Яйцо малое
-
-
-
45-50
Яйцо желток
-
-
-
20
Яйцо белок
-
-
-
30
Примерное содержание пряностей в одном грамме
перца горького — 30 шт.;
перца душистого — 15 шт.;
гвоздики — 12 шт.;
лаврового листа среднего размера — 7 шт.
Примечание: Указанные в таблице веса и меры установлены путем взвешивания и отмера однако их надо принимать, как приблизительные, так как на практике, в силу особенностей того или иного продукта, возможны известные отклонения от приведенных показателей. Тем не менее, они все же могут облегчить работу домашней хозяйки и точнее, чем глазомер, поэтому ими вполне можно пользоваться для определения веса и меры некоторых продуктов.
Пояснение некоторых слов
Алыча — алыча садовая — особый вид сливы, плоды — желтого или зеленовато-желтого цвета, иногда — с красным оттенком, кисло-сладкие на вкус.
Артала — по-грузински — говяжья голень, а также суп, приготовленный из голени.
Аджапсандали — кушанье, приготовленное, главным образом, из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.
Бастурма — шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока).
Бажа — кушанье, распространенное в Западной Грузии; приготовляется из вареной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).
Буглама (буглама) — первое блюдо, приготовляемое вообще из мяса, с небольшим количеством жидкости.
Бозбаши — особо приготовленный суп из баранины.
Борани — второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.
Гадазелили — (сыр) — первое блюдо из растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой.
Гоми (мамалыга) — густое, кашеобразное кушанье из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.