Харчо — особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.
Хашлама — куски вареной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в холодном виде.
Хачапури — род ватрушки с начинкой из сыра.
Хинкали — особо приготовленные пельмени; подаются в горячем виде без каких-либо приправ.
Чанахи — баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.
Чахохбили — название кушанья, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком (готовится также и вегетарианское).
Черемша — вид дикорастущего лука с чесночным запахом.
Чихиртма — куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом яичными желтками и приправой.
Шампури — вертел, прут для жарения мяса и других продуктов над огнем.
Экала — сассапариль, павой.
•
notes
Примечания
1
В помещенных ниже рецептах блюд из фасоли имеется в виду фасоль в зернах.
2
По способу варки пловы делятся на откидные и припускные.
