Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи и фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть. Смешать охлажденную лапшу с огурцами, брокколи и фасолью, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соли. Разложить по тарелкам, посыпать паприкой, украсить зеленым луком.
Рисовая и соевая лапша имеет нейтральный вкус, поэтому ее обычно отваривают в бульоне, чтобы придать готовому блюду насыщенность. Подают лапшу в горячем или холодном виде с овощами, мясом, птицей, рыбой, тофу.
129 ккал, 30 мин, 2 порции.
200 г цветной капусты
150 г стручковой фасоли
100 г шампиньонов
2 моркови
2 стручка болгарского перца
1 красная луковица
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка рисового уксуса
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь и грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить остальные овощи, жарить до готовности. Полить соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, перемешать, слегка охладить и разложить по тарелкам.
Японцы очень любят овощи и готовят их различными способами: маринуют, солят, отваривают в специальном бульоне или на пару, жарят на решетке или в масле на сковороде.
77 ккал, 20 мин, 4 порции.
10 капустных кочерыжек
3 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки крахмала
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка сахара
соль
Капустные кочерыжки вымыть, нарезать небольшими ломтиками, сделать на каждом несколько неглубоких надрезов так, чтобы по внешнему виду они напоминали петушиные гребешки. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные ломтики кочерыжек. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду с кочерыжками, добавить сахар, соевый соус и соль, жарить 2–3 мин. Готовые кочерыжки охладить и разложить по тарелкам.
81 ккал, 20 мин, 4 порции.
300 г ростки фасоли
2 стручка болгарского перца
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка рисового уксуса
2–3 веточки петрушки
соль
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой. Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 мин, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 мин, на сильном огне, постоянно помешивая. Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки.
301 ккал, 45 мин, 4 порции.
150 г цветной капусты
150 г брокколи
200 мл холодной воды
100 мл растительного масла
1 цукини
1 морковь
1 стручок болгарского перца
2 зубчика чеснока
1 стручок острого красного перца
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
2 яйца
1 столовая ложка сахара
3–4 столовые ложки муки
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для приготовления кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, пере-мешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Готовые темпура выложить на бумажную салфетку, затем разложить по тарелкам. Подать с соусом.
246 ккал, 35 мин, 4 порции.
3 моркови
150 г редиса
150 г стручков фасоли
150 г стручков гороха
3 столовые ложки соевого масла
2,5 столовые ложки соуса терияки
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка семян кунжута
2–3 веточки петрушки
перец
