Японские блюда из мяса, приготавливаемые на обеденном столе, очень вкусны, поскольку продукты проходят тепловую обработку непосредственно перед употреблением. К тому же приготовление, например, сукияки – прекрасный повод собраться за столом всей семьей.
325 ккал, 30 мин, 4 порции.
400 г куриной печени
150 мл куриного бульона
2 помидора
2 огурца
0,5 пучка зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1,5–2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка имбирного сока
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
1 чайная ложка сахара
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.
317 ккал, 45 мин, 4 порции.
250 г куриной печени
250 г куриных желудков
500 г куриных потрохов
4 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка сахара
0,5 пучка зелени петрушки
молотая паприка
соль
Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.
169 ккал, 35 мин, 2 порции.
200 г мяса курицы
400 г свежего или замороженного зеленого горошка
2 яйца
1 помидор
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки сливок
1,5 столовой ложки соевого соуса
1,5 столовой ложки даси
0,5 чайной ложки сахара
соль
Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца взбить со сливками и небольшим количеством соли, приготовить на оставшемся масле омлет и нарезать его тонкими полосками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Курицу, омлет и горошек разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора.
189 ккал, 40 мин, 4 порции.
500 г куриных сердец
100 г маринованных кукурузных початков
50 г редиса
1 огурец
1 стручок красного болгарского перца
1 лимон
4 помидора черри
2–3 веточки петрушки
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
Куриные сердца промыть, залить смесью соевого соуса и вина, оставить на 15 мин, для маринования. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Помидоры и зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать полукружиями. Куриные сердца нанизать на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле 10–15 мин, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Разложить шашлычки по тарелкам, оформить овощами, лимоном и зеленью.
Японские блюда из субпродуктов хорошо сочетаются с гарниром из отварного риса и свежих или приготовленных на пару овощей.
155 ккал, 45 мин, 3 порции.
300 г куриного филе
300 г шпината
70 мл соевого соуса
50 мл саке
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
молотый зеленый перец
соль
