Нежное мясо птицы готовится достаточно быстро, к тому же в японской кухне принято нарезать его небольшими кусочками. Более крупные куски курицы или утки следует стараться жарить так, чтобы внутри они оставались сочными.
264 ккал, 45 мин, 4 порции.
200 г мяса курицы
200 г мяса утки
200 г риса
200 г мелкой моркови
200 мл бульона
2 луковицы
1 большое кислое яблоко
2 столовые ложки тертого сыра
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка карри
2–3 веточки петрушки
перец
соль
Мясо курицы и утки промыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, поперчить, посыпать карри. Морковь очистить, вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Морковь, лук и курицу обжарить на сковороде в растительном масле, положить в сковороду дольки яблока, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Зелень петрушки вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Положить рис в центр тарелок, посыпать сыром. Вокруг выложить рагу, украсить листиками петрушки.
379 ккал, 60 мин, 3 порции.
250 г мяса курицы
200 г соевых бобов
50 мл соевого соуса
50 мл десертного вина
1 столовая ложка коричневого сахара
10 г маринованного корня имбиря
0,5 лимона
Бобы промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить до полуготовности, откинуть на сито. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с бобами, влить 500 мл теплой кипяченой воды, тушить на маленьком огне 40 мин, периодически снимая пену. Добавить соевый соус, вино и сахар, перемешать, тушить до готовности.
Лимон вымыть. Имбирь нарезать тонкими полосками, лимон – дольками. Выложить курицу с бобами на тарелку, украсить полосками имбиря и дольками лимона.
371 ккал, 35 мин, 2 порции.
200 г куриного филе
150 г риса
50 мл сладкого рисового вина
50 мл соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка семян кунжута
1 чайная ложка лимонного сока
Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин. Добавить соевый соус, тушить на маленьком огне до готовности.
Рис промыть, залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала его, оставить на 10 мин. Затем поставить кастрюлю с рисом на огонь, добавить рисовое вино и варить на маленьком огне до готовности.
Курицу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении курицы, посыпать блюдо семенами кунжута.
383 ккал, 40 мин, 2 порции.
250 г филе курицы
150 г лапши соба
70 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1 огурец
1 стебель сельдерея
1 столовая ложка саке
перец
молотый имбирь
Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть саке, жарить на масле на сильном огне до готовности, постоянно помешивая. В конце добавить перец, имбирь и 20 мл соевого соуса.
Лапшу отварить, откинуть на сито. Огурец и стебель сельдерея вымыть, огурец нарезать наискосок кружочками, сельдерей – тонкими полосками.
Курицу и лапшу выложить на тарелку, украсить кружочками огурца и полосками сельдерея. Отдельно подать оставшийся соевый соус.
В японской кулинарии куриное мясо используется для приготовления супов и вторых блюд. Большой популярностью пользуются блюда из жареной курицы с лапшой или овощами, а также якитори – шашлычки, приготовленные на открытом огне.
319 ккал, 35 мин, 2 порции.
200 г филе курицы
100 г рисовой лапши
50 г пекинской капусты
1 стручок болгарского перца
1 зубчик чеснока
1–2 веточки петрушки
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка сладкого рисового вина
1 чайная ложка коричневого сахара
2 чайные ложки лимонного сока
2 чайные ложки кунжутного масла
0,25 чайной ложки молотого имбиря
Филе курицы промыть, нарезать тонкими полосками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть.
Для приготовления соуса терияки смешать соевый соус, рисовое вино, коричневый сахар, лимонный сок, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Полученную смесь подогреть в глубокой сковороде, выложить филе курицы и тушить, помешивая, 10 мин. За 1 мин, до готовности добавить болгарский перец и пекинскую капусту.
