В кипящий костный бульон заложить пассерованный на растительном масле лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты, за 5 мин до готовности добавить льезон (смесь сырых яиц с водой), соль, перец.
Суп из черники с клецками.
100 г черники, 20 г сахара, 2 г цедры лимона, 15 г картофельного крахмала, 20 г пшеничной муки для клецек, 20 мл молока, 1/2 яйца, 350 мл воды.
В кипящую воду заложить сахарный песок, лимонную цедру, подготовленную чернику, варить до готовности. В небольшом количестве воды развести картофельный крахмал, тонкой струйкой влить в суп, довести до кипения, охладить. Подавать с клецками, сваренными отдельно.
Суп из черники с макаронными изделиями.
100 г ягод черники, 20 г макаронных изделий, 350 мл воды, 15 г сахара, 20 г сметаны.
Ягоды черники перебрать, промыть, засыпать сахаром. В кипящую воду заложить подготовленные ягоды, варить 7—10 мин, добавить сваренные отдельно макароны и заправить сметаной.
Суп из шиповника, с яблоками и сухариками.
100 г сухого шиповника, 40 г любого варенья, 100 г яблок, 80 г пшеничного хлеба, 200 мл воды.
В кипящую воду заложить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить 10 мин. Полученный отвар настоять в течение 6—8 ч, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, приготовить сухарики, их подавать на отдельной тарелке.
Отварной картофель с крапивой.
1000 г картофеля, 15 г репчатого лука, 15 г зелени крапивы, 5 г растительного масла, 100 мл воды, соль.
Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить 3—5 мин и полученной подливой полить картофель.
Картофель, тушеный с борщевиком.
По 150 г картофеля, борщевика, соль.
Нарезанную зелень борщевика припустить в течение 40—50 мин, затем добавить картофель, нарезанный брусочками, соль и тушат до готовности. При подаче к столу полить маслом и посыпать зеленью укропа.
Котлеты картофельные с крапивой.
100 г картофеля, 80 г листьев крапивы, 10 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, соль. В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, сформовать котлеты, запанировать в муке и жарить до появления хрустящей корочки.
Биточки из крапивы.
80 г крапивы, 100 г каши пшенной готовой, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединить с готовой пшенной кашей, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях или муке и жарить.
Картофельная запеканка с зеленью.
По 50 г подорожника, сныти, борщевика, 100 г картофеля, 1 яйцо, 10 мл молока, соль.
Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень посолить и перемешать. Запечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.
Перловая каша с крапивой.
100 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.
Перловую крупу промыть сначала теплой, а затем горячей водой, замочить в воде на 3 ч. В кипящую воду заложить подготовленную крапиву, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы добавить подготовленную перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить пассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 ч.
Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.
По 50 г манной крупы, листьев крапивы, белокочанной капусты, 100 мл воды, 10 г маргарина или сливочного масла, соль.
Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды уложить слой капусты, на нее ровным слоем высыпать манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты залить кипящей соленой водой и варить 10—15 мин, каше дать упреть.
Биточки пшенные с крапивой.
100 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г растительного масла, 10 г панировочных сухарей, соль.
Нашинкованную отваренную крапиву соединить с пшенной кашей, сформовать биточки, запанировать в сухарях, выпекать на смазанной растительным маслом сковороде.
Омлет с крапивой.
1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 10 г растительного масла, соль.
Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, вылить на сковороду с растительным маслом и жарить. При подаче полить растительным маслом.
Омлет, фаршированный зеленью.
По 15 г листьев подорожника, сныти, борщевика, мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль.
