Таким образом, все полезное остается в молоке, а не в сливочном масле.
Маргарин во все времена в России был доступным, поскольку стоил дешевле масла. Долгие годы маргарин у нас в стране производился путем гидрогенизации, когда под высокой температурой через растительные масла пропускали водород.
При такой технологии некоторые молекулы жирных кислот просто-напросто ломаются, становясь трансизомерами – т. е. вредными веществами, способствующими образованию холестерина.
Многие отечественные заводы и по сей день при производстве маргарина пользуются устаревшими технологиями.
Новые же технологии сейчас настолько высоки, что позволяют любую пищу сделать максимально полезной. Это и дает возможность медикам (особенно при наличии факторов риска) рекомендовать заменять сливочное масло на легкие и полезные маргарины.
Современные маргарины производят, смешивая жидкие и твердые растительные масла. При этом сохраняется их биологическая ценность для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Однако европейские стандарты качества и здоровья в России востребованы слабо. Преследуемые еще советским имиджем «ненатуральности», эти полезные продукты с трудом находят своего потребителя. Ведь для россиян словосочетание «полезный маргарин» звучит почти абсурдно.
Видимо, поэтому до сих пор сливочное масло – один из самых распространенных продуктов на нашем столе. И по сей день сливочное масло добавляют в кашу, картошку, суп, мажут на хлеб, жарят на нем и тушат.
Но, судя по всему, это тупиковый вариант для страны, больной атеросклерозом.
Остановимся на повреждающих эффектах некоторых классов пищевых веществ.
Основная часть жиров в организме человека представлена холестерином, триглицеридами и фосфолипидами.
Они входят в состав клеточных стенок, необходимы для синтеза половых гормонов, образования желчных кислот. В крови указанные классы жиров находятся в связанном состоянии с белками. Большая часть жиров образуется в печени и кишечнике в необходимых для организма количествах.
Избыточное содержание жиров в рационе приводит к повышению концентрации холестерина и триглициеридов в крови и, как следствие, развитию атеросклероза (уплотнение стенок сосудов в результате отложения на их поверхности жировых бляшек), гипертонической болезни и ожирения.
Последующее повреждение наружной части (купола) атеросклеротических бляшек с образованием на их поверхности тромбов может привести к таким грозным осложнениям, как инфаркт миокарда и инсульт.
Жиры, входящие в состав пищевых продуктов, в зависимости от их химической структуры можно разделить на насыщенные, ненасыщенные, моно– и полиненасыщенные.
«Вредными жирами» для нашего организма, употребление которых приводит к повышенной продукции в печени и, следовательно, повышению концентрации в крови, связанных с белками холестерина и триглицеридов.
Являются насыщенные и ненасыщенные жиры – преимущественно жиры животного происхождения (мясо, особенно красное (говядина, свинина, баранина), яйца, сливки, цельные молочные продукты), продукты с высоким содержанием холестерина (мозги, икра, внутренние органы животных).
В то же время употребление в пищу продуктов, содержащих моно– и полиненасыщенные жиры, является полезным для вашего здоровья.
К продуктам, содержащим эти жиры, относятся растительные масла, рыба (лосось, тунец, скумбрия, сардины), птица, морские продукты, орехи и зерновые культуры.
Совет диетологов прост – употребляйте в пищу меньше «красного» мяса и цельных молочных продуктов и получайте вместе с пищей больше «полезных жиров».
Отдавайте предпочтение постным (нежирным) сортам мяса в вареном или тушеном виде, а не жареном.
При приготовлении различных блюд используйте приправы с низким содержанием соли или без нее.
Добавляйте к блюдам нежирные соусы (без сливочного масла, маргарина, майонеза).
Обжаривайте продукты в небольшом количестве растительного масла (лучше оливкового). Не используйте для этих целей сливочное масло, сало, богатые насыщенными жирами и холестерином.
Не злоупотребляйте продуктами, в приготовлении которых используются ненасыщенные жиры, – изделия из сдобного теста, печенье, картофельные чипсы.
Ограничьте прием продуктов, приготовленных на «тропических» маслах (кокосовом, пальмовом, косточковом пальмовом).
Рекомендованное суточное количество жиров.
Жиры должны обеспечивать 25–35 % суточной калорийности рациона. Из них ненасыщенные жиры составляют менее 7 %, полиненасыщенные – 10 %, мононенасыщенные до 20 %.
Без этого пищевого продукта большинству людей трудно представить свою жизнь. В тоже время для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проявляющимися сердечной недостаточностью и/или артериальной гипертензией, поваренная соль представляет серьезную угрозу.
