За отведенные ему 15 минут участник должен приготовить для судей, оценивающих вкус, 3 разных напитка, а поскольку их четверо, то он готовит каждый раз по 4 чашки (итого — 12 порций за выступление).
Первая группа напитков — классический эспрессо, затем — капучино, и третья категория — любой авторский напиток на кофейной основе (он обязательно должен быть безалкогольным).
Самыми отточенными должны быть эспрессо и капучино — там мало места для творчества, а вот наиболее зрелищные и необычные всегда авторские напитки — как раз потому, что в них можно позволить фантазии разгуляться.
Определенные границы у авторского напитка (поанглийски его называют «signature drink» — «фирменный напиток») тоже есть — скажем, он обязательно должен быть напитком, а не десертом — судьи должны его «пить».
Чемпионаты с каждым годом становятся все интересней, профессиональней и креативней. Кто-то делает кофе с кофейной икрой, кто-то — с дымящимся жидким азотом, кто-то приглашает симфонический квартет для аккомпанемента, а кто-то заставляет судей самих создавать структуру напитков, которые они хотят получить от участника.
Но всегда непременно побеждает самый вкусный и правильный кофе…
В завершении добавлю, что даже не все бариста, которые участвуют в национальных первенствах, знают, что чемпионат их страны правильно называется «полуфиналом» главного события — чемпионата мира среди бариста WBC (World Barista Championship).
Мировое первенство является главным кофейным соревнованием планеты, конечной целью всех кофейных чемпионатов всех стран, где бариста борются за право быть лучшими.
А поскольку владеют этим событием Европейская и Американская Кофейные Ассоциации — между ними существует договоренность, что один год (четный) чемпионат проводится в одной из европейских стран, а другой (нечетный) — в Америке.
Сначала под «Америкой» понимались исключительно США, но сейчас для популяризации кофе география события распространилось на все Америки (Центральную и Южную в том числе), и, скажем, WBC 2011-го года состоялся уже в Колумбии.
С целью все той же популяризации кофейного движения один из предыдущих чемпионатов вместо США доверили провести Японии.
В связи с чем не исключаю, что в недалеком будущем один из «европейских» чемпионатов состоится где-нибудь в Африке…
Но скажу честно — я от этого был бы просто счастлив, потому что кофе — такая же категория, как «счастье» — оно не имеет географических границ…
На днях удивился до глубины души, посмотрев в супермаркете на пачки некоторых конкурентов.
Сразу оговорюсь, что под словом «конкуренты» я понимаю не сами торговые марки или их товары, а компании, представляющие их на том или ином рынке. Благодаря им бренды либо становятся лидерами, либо наоборот — незаметными (а иногда и бездарными) игроками.
Известно, что на все товары неукраинского происхождения клеится этикетка с переводом. Наше законодательство также требует обозначать на упаковке дополнительные данные, например, такие как энергетическая ценность.
И вот на некоторых пачках я увидел такие цифры:
К конкуренции я всегда относился корректно, но хочу пояснить, почему в начале заметки я сказал «удивился до глубины души».
Связано это с тем, что моя компания имеет еще одно направление деятельности — пакетирование сахара в 5-граммовые пакетики (наверняка вы не раз встречали в заведениях маленькие пакетики с сахаром IONIA, подаваемые клиентам к чашке кофе).
Вследствие чего я неплохо знаком с сахаром и знаю, что он является одним из самых высококалорийных продуктов — 100 грамм сахара содержат 398 килокалорий.
А тут на КОФЕ указано 424 (?!) — у любого мало-мальски здравомыслящего человека это вызовет недоумение…
Понятно, что клиента как-то нужно ориентировать, но «налепливание» цифр по 400 калорий на 100 грамм кофе вряд ли является показателем профессионализма.
В разговоре об энергетической ценности есть интересный нюанс, который понимают далеко не все. Не знаю, обратили ли вы внимание, но по ходу заметки я писал то «калории», то «килокалории». Почему?
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (она же «энергоемкость», она же «калорийность») — это энергия, высвобождаемая из продуктов питания в процессе пищеварения в организме человека.
Иногда ее путают с ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ — в таком случае в расчёте на 100 грамм продукта указывается содержание только углеводов, жиров и белков.
Энергетическая ценность ОФИЦИАЛЬНО измеряется в килокалориях (кКал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 грамм продукта.
Для продуктов, не готовых к употреблению — макароны, крупы, пельмени и тот же кофе — энергетическая ценность указывается в расчёте на исходный (то есть, сухой) продукт.
КИЛОкалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому при указании калорийности в (кило)калориях ПРИСТАВКУ «КИЛО» ЧАСТО ОПУСКАЮТ. Отсюда и некоторая путаница…
