В томатах содержатся хлор и сера, которые помогают выводить из организма шлаки. В 100 г свежего продукта содержится 50 мг хлора и 10 мг серы. Они стимулируют работу печени, защищают ее от воспалений. Раньше сок томата использовали для заживления ран, лечения язв. Листья растения столь же полезны, как и плоды. Их действие примерно такое же, как и столетника. В томатах содержится ликопин. Это самый мощный каротиноид. Именно он придает красный цвет томатам, перцу, арбузам и грейпфрутам. Это вещество не имеет ни токсического, ни какого-либо еще побочного действия.
Содержащийся в томатах ликопин используется при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей. Одна из основных причин возникновения опухоли кроется в нарушении защиты клеток от тех вредных продуктов, которые неизбежно накапливаются клеткой в процессе жизнедеятельности. В результате обменных процессов в клетках постоянно образуются и накапливаются продукты окисления — так называемые свободные радикалы. Условием нормальной жизнедеятельности клетки является их немедленная нейтрализация. В противном случае нарушается работа практически всех органов и систем организма. В том числе возникает риск образования опухолей. Для борьбы с разрушительным действием свободных радикалов в организме функционирует внутренняя антиоксидантная система. Условием ее нормальной работы является постоянное поступление извне необходимых компонентов — каротиноидов. Современный человек, как правило, испытывает в каротиноидах хронический дефицит. Его и восполняет каротиноид (ликопин), который содержится в томатах. Чем больше поступает в организм ликопина, тем меньше риск возникновения опухоли. К томатам надо добавить и арбузы, перец и грейпфруты.
Свободные радикалы в клетках ответственны не только за опухоли, но и за атеросклероз. Именно атеросклероз является важной причиной возникновения инфарктов и инсультов. Поэтому томаты, арбузы, перец и грейпфруты (все красные) хороши для профилактики не только инфарктов и инсультов, но и ишемической болезни. Именно ишемия часто приводит к инфаркту. Ликопин компенсирует повреждения, наносимые свободными радикалами сосудистой стенке. При этом значительно снижается риск таких заболеваний, как инфаркты, инсульты, стенокардия, повышенное давление и нарушение мозгового обращения.
Самый быстрый и надежный способ сохранить томаты — замораживание. Томаты сохраняют при этом практически все полезные вещества, вкусовые и ароматические свойства. Крупные плоды помыть, просушить, удалить цветоножки, порезать колечками. Заморозить россыпью, затем упаковать в пакеты. Мелкие помидорчики (черри) замораживают целиком.
В огурцах содержится 96 процентов воды, 2–3 процента сахара, 1 процент белков и 1 процент жира. Вода в огурце обогащена биологически активными веществами, минеральными солями и витаминами А, С, В1, В2 и Р. Минеральные соли: кальция, натрия, калия, фосфора, железа и йода. Содержится в огурце и сахар. Большая часть солей — щелочные, поэтому огуречный сок снижает кислотность желудочного сока. Огуречный сок вымывает из организма ядовитые вещества и шлаки. Высокое содержание калия освобождает организм от излишков воды и поваренной соли, помогает вывести песок из почек, благотворно влияет на работу сердца и печени. Самые полезные незрелые огурчики.
Свежие огурцы способствуют лучшей усвояемости жирной и белковой пищи. Они обладают желчегонным и мягким слабительным действием. Огуречный сок укрепляет нервную систему, улучшает память, помогает при плохом состоянии десен.
Петрушка содержит большое количество витаминов. Она способствует сохранению зрения. Петрушку следует исключить из меню при беременности, особенно при угрозе выкидыша, — в ней содержатся биологически активные вещества, которые сильно стимулируют гладкую мускулатуру матки.
Укроп хорошо действует как отхаркивающее и противовоспалительное средство при простудах.
Применение укропа в больших дозах (2 пучка в день) противопоказано при беременности. Семена укропа вызывают расширение сосудов. Следствием этого является снижение кровяного давления. Это опасно для гипотоников.
Надо обратить внимание на квашеную капусту. Она препятствует развитию многих видов рака. Это происходит благодаря содержащимся в капусте глюкозинолатам. Эти вещества разрушаются при кулинарной обработке. Капусту лучше есть сырой в составе салатов, квашеной или слегка припустив на сковороде или в пароварке. Питаться блюдами с капустой надо не реже 3 раз в неделю, а еще лучше съедать не менее 5 порций из капусты в неделю (в одну порцию входит около 100 г капусты).
Включение в рацион цветной капусты и брокколи снижает риск развития тяжелых форм рака предстательной железы. При ежедневном употреблении этих овощей риск опухоли уменьшается на 50 процентов!
