Тушку утки натрите солью, положите вместе с нарезанными овощами в гусятницу, влейте 0,5 стакана воды и запекайте в горячей духовке, время от времени поливая соусом. Если соус выкипает, подливайте воду.
Испеченную утку выньте из гусятницы. Тушеные овощи протрите через сито, влейте вино, добавьте лавровый лист и закипятите. Утку разделите на порции, полейте соусом, приготовленным из вина и овощей, и обложите половинками абрикосов из компота, заполненными вареньем.
2—3 кг индейки, 200 г маргарина, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 1 стакан белого сухого вина, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для гарнира: 500 г квашеной капусты, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 стакан сметаны.
Порции птицы натрите солью и перцем, обжарьте в маргарине, положите в посуду и тушите, подливая смешанное с томатом-пюре вино. Отдельно потушите мелко нарезанные лук и капусту. Когда капуста станет мягкой, добавьте сваренные и нарезанные соломкой грибы, растертую с мукой и разведенную грибным отваром сметану.
Капусту выложите на блюдо, а на нее — порции мяса. Украсьте кушанье веточками петрушки.
1 кг груш, 300 г сахара, сок 0,5 лимона или 1 стакан белого сухого вина, 2 л воды, вишневое варенье.
Очищенные груши разрежьте на половинки, выньте из них сердцевину и проварите в подслащенной воде 3—4 минуты. Затем всыпьте весь сахар и варите до готовности. Перед тем как снять с огня, влейте лимонный сок или вино.
Охлажденный компот подайте в стеклянном кувшине, добавив вишни из варенья.
300 г винограда, 4—5 груш и абрикосов из консервированного компота, 3—4 яблока, 200 г очищенных орехов, 2 апельсина, сок 1 лимона, ¼ стакана коньяка, 0,5 л сметаны, 200 г сахарной пудры, 1 плитка шоколада.
Виноградинки оборвите с грозди, фрукты из компота порежьте соломкой, очищенные яблоки — тонкими ломтиками, апельсины без кожуры — кубиками. Фрукты осторожно перемешайте, выложите в стеклянные широкие бокалы, сбрызните коньяком, лимонным соком, посыпьте сахарной пудрой и молотыми орехами. На каждую порцию положите столовую ложку взбитой сметаны с сахаром или мороженого, а сверху посыпьте тертым шоколадом.
6 яиц, 200 г сахара, 70 г шоколада, 1 ст. ложка какао, 1 стакан молока, 2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки белого десертного вина, 3 ст. ложки коньяка, 1 стакан сметаны, ванилин, вафли.
Желтки разотрите со 100 г сахара и ванилином, добавьте растопленный шоколад, сваренное на молоке какао и взбивайте над паром, чтобы масса стала пышной. Затем добавьте растворенный в вине желатин, перемешайте, снимите с плиты, охладите, добавьте коньяк, взбитую сметану или мороженое, разложите в вазочки, охладите.
Перед подачей на стол положите на крем шапочки из взбитых с остатками сахара белков, сверху посыпьте тертым шоколадом, воткните кусочки вафли.
Для теста: 500 г муки, 350 г маргарина, 150 г сахара, 8 желтков, 0,5 ч. ложки соды, цедра и сок 0,5 лимона.
Для ореховой начинки: 150 г очищенных грецких орехов, 0,5 банки сгущенного молока.
Для джемовой начинки: 400 г абрикосового джема, 2 белка.
Для бабки: 150 г очищенных грецких орехов, 8 белков, 300 г сахара, 2 ст. ложки сухарей, ванилин.
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки уксуса, 70 г шоколада, 100 г сливочного масла, ванилин, 1 ст. ложка коньяка.
Для украшения: райские яблоки из варенья, мармелад, шоколад, грецкие орехи.
Разотрите маргарин с сахаром, лимонной цедрой и соком, желтками, добавляя их по одному. Всыпьте муку, просеянную с содой, хорошо перемешайте. Подержав тесто несколько часов в холодильнике, разделите его на три части. Из каждой испеките в форме для торта корж. Еще теплый первый корж смажьте абрикосовым джемом (третьей частью всего его количества), растертым с белками до образования густой массы. Второй испеченный корж положите на корж с джемом, покройте его растертыми со сгущенным молоком молотыми орехами. На начинку положите третий корж. Верх и бока торта смажьте остатками джемовой начинки, посыпьте крупно дробленными орехами.
Испеките бабку. Для этого взбейте белки, продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар и ванилин, перемешайте массу с молотыми орехами и сухарями, вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и поставьте в хорошо нагретую духовку на 30—40 минут.
Тем временем приготовьте помадку. Из сахара, воды и уксуса сварите сироп и соедините его с растопленным шоколадом. Сняв с плиты, разотрите массу с маслом, ванилином и коньяком. Верх и бока бабки покройте помадкой, обсыпьте тертым шоколадом. Установив бабку на середину торта, украсьте ее райскими яблоками из варенья, половинками орехов, фигурно нарезанным мармеладом.
600 г муки, 400 г сливочного масла, 450 г сахара, 12 яиц, 500 г смеси из изюма, дробленых грецких орехов, цукатов, чернослива без косточек, 2— 3 ст. ложки коньяка, 1 ч. ложка соды, ромовая эссенция, ванилин.
