В соответствии с количеством порций всыпьте в кофейник сахар, залейте его кипятком, доведите до кипения. Снимите кофейник с огня, всыпьте молотый кофе и снова доведите до кипения. Как только кофе начнет закипать, быстро снимите его с огня, подождите, чтобы осел, и снова поставьте на средний огонь. Проделайте так трижды.
Подайте кофе в нагретых чашечках. Его не следует фильтровать и размешивать.
500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны, сахарная пудра, ванилин.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, молотые орехи, сметану и замесите тесто. Раскатайте, нарежьте полосками шириной 5 — 7 см, которые нарежьте треугольниками. Сверните рогалики, согните их в форме подковы и сложите на смазанный жиром противень. Пеките в горячей духовке (240— 250°) 8—10 минут.
Еще горячими выложите рогалики на тарелку и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Для теста: 300 г муки, 100 г маргарина, 6 яиц.
Для крема: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 100 г вишневого джема.
Закипятите маргарин с 2 стаканами воды, снимите с плиты, всыпьте муку, разотрите до образования однородной массы и снова поставьте на огонь. Помешивайте до тех пор, пока масса не утратит запах муки (3—4 минуты). Охладите и, добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Поставьте тесто на 1 час в холодное место, а затем чайной ложкой выкладывайте на смазанный жиром противень в виде шариков величиной с грецкий орех. Пеките в горячей духовке (210—220°) 15—20 минут. Первые 10 минут духовку не открывайте, иначе тесто осядет.
Когда шарики остынут, надрежьте их и заполните кремом. Приготовьте его так. Белки взбейте с сахарной пудрой и смешайте с вишневым джемом.
Готовые пирожные сложите на стеклянную тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
2 бутылки белого десертного вина, 8 желтков, 200 г сахара, 1 лимон, ванилин.
Желтки разотрите с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Помешивая, медленно влейте в нее горячее вино. Наполнив вином керамические чашки, положите сверху половинки кружочков лимона и сразу же подайте на стол.
Маринованные крученики из сельди
Карп, фаршированный порциями
Салат из зеленого горошка с маринованными грибами
Овощной салат с сардельками
Огуречный суп
Заяц по-охотничьи
Салат из краснокочанной капусты
Голубцы в сметанно-томатном соусе
Компот из яблок
Лимонный крем со сметаной
Ореховый торт с малиновым вареньем
Черный кофе
Фрукты
Салат из копченой рыбы в мисочках из лука
Бутербродный торт с мясом и сыром
Яйца, фаршированные сардинами, в желе
Колбасные мисочки
Шоколадный рулет
Песочные пирожные с джемом
Глинтвейн
1 кг сельди, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь, 5 луковиц, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка томатного соуса.
Для маринада: 0,5 стакана уксуса, 2—3 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 луковицы.
Сельди вымочите в воде с молоком. Не снимая кожи, удалите хребет, смажьте филе горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, предварительно запаренным кипятком с уксусом, сверху положите по кружочку огурца и моркови, сверните в рулетики. Заколите заостренной спичкой и сложите в банку, пересыпая луком. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварите маринад. Охлажденным маринадом, не процеживая его, залейте крученики. Накройте банку пергаментной бумагой и перевяжите, а затем поставьте на 3—4 дня в холодное место.
Перед тем как подать на стол, выньте спички и выложите крученики на круглую тарелку.
3 кг карпа, 300 г булки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2—3 ч. ложки желатина, молотый перец, сахар, соль.
Очищенных карпов выпотрошите и порежьте поперек на достаточно большие порции. Те из них, что пригодны для фарширования, посолите, а остальные (порции возле головы и хвоста) используйте для начинки. Замоченную в молоке и отжатую булку, натертый на мелкой терке лук, 3 яйца, масло соедините с рубленым рыбным филе, поперчите, посолите, добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте. Приготовленной начинкой наполните куски рыбы, в том числе и головы. Кости вместе с морковью и петрушкой проварите в течение 30 минут. Затем положите в отвар специи и нафаршированные куски рыбы. Варите около часа.
Охлажденную рыбу выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанной морковью и кружочками сваренных вкрутую яиц. Отвар процедите, добавьте предварительно замоченный желатин, размешайте и залейте рыбу.
300 г зеленого горошка, 300 г маринованных грибов, 3 кислых яблока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль, красный сладкий перец.
