Наш вкусовой код – это основа нашего выбора продуктов питания, встроенная в нас, чтобы помогать нам выживать. Теперь, когда пищевые компании узнали о нем, мы перестали полностью отвечать за то, что мы едим.
В реальном мире, под которым я подразумеваю мир настоящей еды, идеальной гедонистической и приятной пищи не существует. Возможно, лучшим, что создала природа, являются яркие и сладкие свежие фрукты. Но благодаря современным продуктам фабричного производства мы ежедневно предстаем перед выбором невероятно вкусной еды. Это фастфуд, например, хрустящая, соленая жареная курочка или гамбургер из разноцветных слоев (булочка, салатный лист, помидор, сыр, котлета), отличающийся яркими, желанными сочетаниями и различными вкусами (сладкая булочка, котлета, кетчуп, липкий сыр). Или же апогеем нашего пищевого удовольствия могут быть сладкие или соленые снеки массового производства в ярких упаковках, которые продаются в средней части супермаркетов. На упаковках многих из них заявлено о пользе для здоровья и питательных свойствах этих продуктов: «с добавлением витаминов», «не содержит жиров», «без добавленного сахара», «полезен для сердца», «подходит веганам» и т. д. Но каковы реальные последствия для здоровья современных дизайнерских продуктов?
Исследователи изучили влияние на здоровье различных типов продуктов и сказали нам, что есть, а что нет. Они склонны разбивать еду на разные составляющие. Например, они могут проанализировать содержание холестерина или соли или сосредоточиться на определенном типе витамина или минерала. Они анализируют, сколько одного пищевого компонента потребляют люди, а затем наблюдают, становятся ли те, кто потребляет его в большом количестве, более здоровыми или больными. Умирают ли они раньше или проживают долгую и здоровую жизнь.
Именно на таком типе демографических исследований основано большинство диетических рекомендаций. Тем не менее эти исследования печально известны как ненадежные и неточные. По этой причине диетические рекомендации постоянно меняются в зависимости от результатов последнего (как правило, неточного) исследования. На этой неделе яйца страшно опасны для потребления, а на следующей они становятся полезными. Советы диетологов сбивают с толку. Разбивая продукты на отдельные компоненты, они стирают грань между натуральными свежими продуктами и обработанными. Это называется пищевым редукционизмом. Он играет на руку пищевой промышленности, которая следит за последними исследованиями и либо добавляет, либо убирает определенные элементы в зависимости от текущих рекомендаций. Она рекламирует эти изменения (обезжиренный, без содержания сахара, низкокалорийный и т. д.), чтобы увеличить продажи. У бедных изолированных свежих натуральных продуктов нет таких преимуществ. На фруктах нельзя написать «с низким содержанием холестерина», а на мясе – «не содержит добавленного сахара», поскольку это выглядело бы нелепо. Мы знаем эти продукты и понимаем, что в них содержится.
Когда люди начинают есть больше ультраобработанной пищи, у них повышается риск ожирения и связанных с ним заболеваний, таких как сахарный диабет и гипертония. Кроме того, люди или группы людей, которые потребляют много продуктов такого типа, имеют склонность к другим «современным» недугам, например, воспалительным и аутоиммунным заболеваниям, таким как сердечно-сосудистые заболевания, артрит, астма и колит. Сюда же можно отнести более новые заболевания, которые становятся все более распространенными, например, болезненная фибромиалгия, синдром раздраженного кишечника и болезнь Альцгеймера. Современная еда, похоже, вызывает современные заболевания.
Проблема для ученых заключалась в том, чтобы доказать, что эти заболевания связаны с обработанной пищей. Юристы пищевой промышленности утверждают, что большинство продуктов (как нам уже известно) обработаны в той или иной степени. Диетологи сосредотачиваются только на определенном компоненте пищи, сводя свежие и обработанные продукты к их базовым составляющим и стирая разницу между ними. Они говорят, что холестерин, насыщенный жир, соль и сахар вредны и что нам нужно сократить потребление продуктов с их слишком высоким содержанием. При этом они не уделяют внимания тому, натуральный ли это продукт или ультраобработанный. Они не возражают против дизайнерской пищи из многих ингредиентов, включая консерванты, красители и ароматизаторы. Для них не имеет значения, что это продукты, массово произведенные на фабрике и помещенные в яркую упаковку с заявлениями об их пользе для здоровья. Эти продукты, экспортируемые по всему миру, будут месяцами лежать на полках супермаркетов, пока не попадутся на глаза уязвимым людям, чей пищевой код был взломан. Но действительно ли такая пища вызывает болезни?
