Было доказано, что проведенное в 60-х и 70-х годах ХХ века исследование, связывающее холестерин с сердечно-сосудистыми заболеваниями, было ошибочным. Если у вас нет редкого заболевания под названием «семейная гиперхолестеринемия», при котором уровень холестерина в крови очень высок, вам не нужно избегать продуктов с содержанием холестерина или натуральных насыщенных жиров. Связи между потреблением этих жиров и риском заболеваний сердца нет.
Вообще, когда населению США и Великобритании сказали перестать потреблять эти жиры в таком количестве и переключиться на крупы и более сладкие продукты, уровень ожирения и сахарного диабета возрос. Суть в том, что есть жирные стейки, красное мясо, сливочное масло, йогурт и натуральный сыр можно. Единственным источником насыщенных жиров, которого действительно следует избегать, является пальмовое масло, которое вызывает проблемы со здоровьем сердца. Пальмовое масло содержится в большинстве обработанных продуктов (оно дешевое и создает приятное ощущение во рту), и его не следует использовать в готовке и потреблять в пищу, когда это возможно.
Короче говоря, представьте натуральные продукты, которые продаются в мясной лавке, рыбной лавке и фруктово-овощном отделе. Эти продукты очень полезны для здоровья. Если ваша цель – это скорее здоровье, а не похудение, тогда вы можете есть домашний хлеб из цельнозерновой муки в умеренном количестве. Помните, что хлеб из супермаркета ультраобработанный, поэтому его следует избегать.
Помните, что ваше окружение играет большую роль в том, будете ли вы выполнять действия и какие привычки вы сформируете: полезные или вредные. Плохо организованная и оборудованная кухня и плохо укомплектованная кладовая снизят вероятность того, что вы будете с удовольствием готовить полезную пищу. Первый шаг состоит в том, чтобы очистить кухонные поверхности от ненужных вещей и техники, которой вы редко пользуетесь. Уберите новомодные устройства для нарезания и громоздкую кухонную технику, которые вы не используете регулярно, например, кофемашину или соковыжималку. Храните их отдельно и доставайте по мере необходимости. В таком случае у вас появится больше места на столешнице. Выбросите или сдайте на переработку сколотые кружки и тарелки, а также выцветшие пластиковые контейнеры. Проверьте продукты питания в холодильнике и избавьтесь от тех, у которых вышел срок годности и которые стоят в открытом виде слишком долго. Все должно быть максимально свежим. Выбросите растительные масла (это не еда) и все банки с соусами, содержащими много этих масел.
Рисунок 22. Поварской нож
Вам понадобятся следующие кухонные приспособления:
• Разделочная доска.
Ее размер должен соответствовать размеру столешницы. Я предпочитаю большие, крепкие и тяжелые деревянные доски (как у мясника), но многие люди пользуются пластиковыми. Чтобы доска не скользила по столу во время использования, подложите под нее мокрое кухонное полотенце.
• Поварской нож.
Вы видели, как известные телевизионные шеф-повара мастерски используют эти большие, тяжелые и острые ножи. Они имеют наклонно изогнутое лезвие, которое облегчает характерное раскачивание при нарезании.
• Точилка для ножей.
Нет ничего более приятного, чем резать продукты острым как бритва ножом, и нет ничего более раздражающего, чем делать это тупым лезвием. Ручная точилка для ножей или стальной мусат – это самые простые варианты. Электрические точилки удобны и эффективны, но они занимают немало места. Мой личный фаворит – это старомодный водный камень для заточки.
• Маленький нож для овощей.
Он похож на поварской нож, но меньшего размера. Он прекрасно подходит для нарезания лука, чеснока и имбиря, а также очистки свежих фруктов от кожуры.
• Серрейторный нож.
