Он подходит для нарезания продуктов с твердой поверхностью, например, домашнего хрустящего хлеба или томатов.
• Тесак для мяса (китайский тесак).
Удобен для нарезания мяса на маленькие куски, а также нарезания больших и жестких овощей.
• Овощечистка.
Для чистки картофеля.
• Четырехсторонняя терка.
Для моркови, овощей и сыра.
• Мелкая терка.
Для пармезана, мускатного ореха, цитрусовой цедры и имбиря.
• Терка-мандолина.
Для очень тонкой нарезки овощей. Не необходима, но приятна в использовании.
• Миска для смешивания, дуршлаг и сушилка для салата.
Последняя полезна для сушки и хранения промытого салата.
• Кухонная утварь.
Деревянная ложка, венчик, толкушка, ступка и пестик.
• Кастрюли и сковородки.
Сковорода с антипригарным покрытием и кастрюли разного размера.
• Чугунная сковорода-гриль.
Пожалуй, она не является необходимостью, но делает готовку интереснее.
• Противни для запекания и выпечки.
• Погружной блендер.
Еще пригодится высокий кувшин для смешивания или стакан.
• Кухонные весы.
Электронные весы – самый простой вариант.
В 1960-х годах тарелки были диаметром около 22 см и вмещали 800 ккал еды. Последние несколько десятилетий тарелки становились все больше. Сегодня распространены тарелки диаметром 30 см, на которые помещается около 1900 ккал. Я бы порекомендовал быть ретро и использовать не их, а тарелки того же размера, что были в 60-х. Используя небольшие тарелки, вы с большей вероятностью будете есть медленнее, наслаждаться пищей и останавливаться, как только утолите голод. Большие тарелки способствуют перееданию.
Рисунок 23. Обеденные тарелки с 1960-х годов до настоящего времени
Разделочную доску можно использовать и как сервировочную. Еду можно положить на стол, чтобы ваши родственники и друзья сами ее накладывали. Если вы стараетесь сократить потребление углеводов, ставьте тарелки с ними подальше от себя или уносите на кухню после того как разложите еду. В таком случае вам потребуется больше усилий, чтобы добраться до них.
На хорошо организованной кухне должно быть много контейнеров разного размера с надежным запирающим механизмом, чтобы избежать протечек и разливов. Если вы собираетесь выйти из дома, лучше взять обед с собой, чтобы избежать соблазна купить что-то неполезное, так что такие контейнеры необходимы.
Пакеты для заморозки и пластиковые контейнеры с крышками можно использовать для заморозки излишков приготовленной пищи, чтобы доесть их в другой день. Небольшие горшки и банки удобны для хранения смесей специй и домашних солений.
Помните, что теперь вы отвечаете за свое питание. Это значит, что вы больше не полагаетесь на полуфабрикаты, фастфуд и доставку готовых блюд. Ваши кухонные шкафчики должны быть заполнены нескоропортящимися продуктами, которые можно легко сочетать со свежими продуктами, чтобы получить широкий выбор блюд. Хорошо укомплектованные кухонные шкафы значительно упростят готовку и повысят вероятность того, что приготовление пищи войдет у вас в привычку.
Если вы пытаетесь похудеть, я бы порекомендовал есть макароны, лапшу и белый рис только в небольшом количестве. Если вам сложно ограничить потребление этих продуктов, вообще не храните их на кухне. Если у вас нет проблемы лишнего веса и вы просто хотите стать здоровее, тогда потребление этих продуктов допустимо. Как бы то ни было, здоровые альтернативы включают булгур, кускус, киноа, дикий рис, бурый рис и гречневую лапшу соба.
Бобовые богаты белком и клетчаткой. Их можно хранить в сушеном или консервированном виде. В зависимости от ваших предпочтений вы можете запастись колотой красной чечевицей, красной фасолью, черной фасолью, колотым горохом, нутом, фасолью каннеллини и фасолевой смесью.
Нарезанные томаты и кокосовое молоко – это универсальные добавки ко многим блюдам, а китайский водяной орех является прекрасным ингредиентом для жаркого.
Консервированная рыба, например, тунец, лосось, сардины и скумбрия (в томатном соусе, не в масле), является удобным перекусом, содержащим много питательных веществ, особенно омега-3. Консервированные анчоусы могут придать соленый и белковый вкус блюдам.
Консервированные фрукты должны быть в воде, а не в сиропе. Консервированные фрукты теряют некоторые полезные фитохимические вещества, но остаются неплохой (и долго хранящейся) альтернативой свежим фруктам. Кусочки ананаса являются хорошим дополнением для придания пряной сладости некоторым блюдам.
