Красный и белый винный уксус, рисовый винный уксус, мирин и бальзамический уксус можно добавлять в блюда ближе к концу приготовления. Кислый вкус стимулирует «кислые» рецепторы языка и дает более полноценное вкусовое ощущение. Простой белый уксус можно использовать для приготовления домашних маринованных огурцов. Для добавления блюдам сладкого вкуса можно использовать шерри.
Вместо растительных масел заполните кладовую нерафинированным оливковым маслом, сливочным маслом, кокосовым маслом и топленым маслом (гхи). Оливковое масло (в бутылках) портится под воздействием солнечного света, поэтому храните его в шкафу для продления свежести.
Они могут включать дижонскую и английскую горчицу (их также можно использовать в качестве эмульгаторов в соусах домашнего приготовления), соевый соус, соус терияки, вустерский соус, перечный соус и соус шрирача.
Каперсы придают блюдам пикантный лимонно-оливковый вкус, особенно рыбе и соусам для пасты. Очень удобно иметь под рукой маринованные огурцы и оливки для тарелки с закусками. Не забывайте, что маринованные овощи очень легко приготовить дома. Маринованные красный лук, небольшие огурцы, морковь, редис, а также белокочанная и краснокочанная капуста являются прекрасными источниками витаминов (А, В и С) и целебных фитохимических веществ.
Правильно наполненная морозильная камера является важной частью вашей кухни. Замороженные фрукты и овощи дешевле свежих, и, поскольку они замораживаются сразу после сбора, они остаются свежими и сохраняют все полезные фитохимические вещества. Креветки не нужно размораживать перед приготовлением, а морскую рыбу, например, треску, пикшу и морского окуня, замороженную через несколько минут после ловли и сохранившую свежесть, можно с легкостью запекать, не размораживая.
В отличие от полки с приправами «Е + число», описанной во второй главе и полной токсичных химических ароматизаторов, эмульгаторов и красителей, ваша полка с натуральными специями является источником минералов, витаминов и важных противовоспалительных фитохимических веществ. Это объясняется тем, что специи происходят от наших друзей-растений.
Полностью укомплектованная полка со специями на вашей кухне необходима для того, чтобы придать вашим блюдам восхитительные ароматы и вкусы.
Специи бывают в форме целых семян (семена тмина, стручки кардамона, горошины перца) или молотых. Целые семена сохраняют свой аромат дольше, до двух-трех лет, но, как только семена раскалывают и измельчают в порошок, их масла, обладающие отличительным вкусом и ароматом, подвергаются воздействию воздуха и кислород начинает разрушать их вкусовые свойства. Молотые специи хранятся меньше, около полугода. По истечении этого времени их следует заменить свежемолотыми ароматными специями. Их необходимо хранить вдали от солнечных лучей.
Пока вы готовите и добавляете в блюдо различные специи, регулярно пробуйте пищу, чтобы отслеживать меняющийся вкус. Это поможет вам лучше познакомиться со вкусом специй и стать увереннее.
Я рекомендую иметь под рукой:
•
•
•
•
•
•
