Вряд ли стоит повторять здесь и то, что в молоке содержится настолько много кальция, что он становится не только не полезным для нашего организма, но и вредит нашему здоровью, что молоко часто создает запоры в кишечнике (особенно у пожилых людей), что в зимнем молоке практически нет витаминов, а в летнем достоин внимания только витамин А, но и он находится в основном в масле (а против употребления сливочного масла нет никаких возражений), что в молоке имеется 4 % молочного сахара (лактозы), который не все люди могут перерабатывать, и что минеральные вещества в молоке – это преимущественно тот же кальций, который откладывается у нас в суставах и в стенках артерий. В этом отношении прав был П. Куреннов, когда писал: «Ни Бог, ни природа никогда не предназначали коровье молоко для потребления взрослым людям (да и грудным младенцам тоже). Коровье молоко годно только для теленка и то только в первое время после рождения, а потом становится негодным и для него».
А теперь я процитирую отрывок из статьи академика А. Уголева «Новая теория питания» (Наука и жизнь. 1986. № 8). Он пишет: «…около 5 % взрослого населения Европы не переносит молока. При потреблении молока у них возникают или местные расстройства кишечника, или общее отравление вплоть до смерти. После долгих поисков выяснилось, что в основе этого заболевания лежит сниженная способность одного из ферментов – лактазы – расщеплять лактозу – молочный сахар. Нерасщепленные молекулы лактозы не могут пройти через мембрану клетки во внутреннюю среду и продолжают путь по кишечнику и достигают толстой кишки, где вызывают своеобразный всплеск жизнедеятельности обитающих там бактерий. В результате происходит усиленное выделение продуктов этой жизнедеятельности, в том числе и токсических. В обычных условиях токсины спокойно выводятся из организма, но когда их становится много, то они вызывают местное раздражение слизистой оболочки кишечника, а всасываясь во внутреннюю среду, приводят к общему отравлению, в особенности если у данного человека больна печень. Противоядием в этих случаях служит введение антибиотиков, которые подавляют кишечную микрофлору, и, пока она подавлена, такие люди могут пить молоко.
Изучение географии лактазной недостаточности, проведенное при участии ВОЗ, выявило несколько интересных фактов. Так, среди европейцев, живущих в Южной Африке, недостаточность лактазы наблюдается у тех же 5 %, что и в самой Европе, тогда как у представителей коренного негритянского населения она встречается примерно у 80 % – так же как и среди населения Японии, Китая, индейцев Америки, аборигенов Австралии.
Анализ происхождения популяций с высоким и низким процентом лактазного дефекта позволяет сделать вывод, что различия в уровне лактазной активности у взрослых возникли в период формирования человеческого общества и определялись наличием или отсутствием у соответствующих народов молочного хозяйства.
