• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Почки и печень нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином и оставить на 2 часа.
2. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками.
3. Маринованные почки и печень обсушить, нанизать на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смазать растительным маслом и жарить на горячих углях.
4. Перед подачей на стол шашлык посолить и поперчить.
• 1 кг говяжьей печени
• 7 помидоров
• 150 г свиного сала
• 120 г майонеза
• 25 г измельченной зелени базилика
1. Печень нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным базиликом и майонезом и оставить на 3 часа.
2. Помидоры помыть и нарезать кружочками, сало – длинными полосками.
3. Маринованную печень обернуть кусочками свиного сала, нанизать на шампуры, чередуя с помидорами, и жарить на углях.
• 1,5 кг говядины (с косточкой)
• 40 мл растительного масла
• 200 мл виноградного сока
• 50 мл коньяка
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Растительное масло соединить с виноградным соком, влить коньяк и хорошо перемешать.
2. Говядину нарезать таким образом, чтобы в каждом кусочке было по косточке, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, залить приготовленным маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 7 часов.
3. Мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.
• 1,5 кг телятины
• 8 помидоров
• 50 мл растительного масла
• 30 мл аджики
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, надеть на шампур, смазать растительным маслом и жарить на углях, постоянно переворачивая.
2. Готовое мясо нарезать кусками поперек волокон немного наискосок, выложить на блюдо, посолить, поперчить и смазать аджикой.
3. Отдельно подать зелень и немного подпеченные над углями помидоры, после чего сняв с них кожицу.
• 2 кг свинины с салом по краю
• 7 луковиц
• 1 лимон
• 450 мл белого сухого вина
• 100 мл столового уксуса
• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо отделить от сала и нарезать небольшими кусочками, таким же образом измельчить сало.
2. Лук очистить и нарезать кольцами, лимон – дольками.
3. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, посолить, поперчить, залить уксусом и вином, тщательно перемешать, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 6 часов.
4. Готовое мясо плотно нанизать на шампуры, чередуя с луком, салом и дольками лимона, и жарить на углях.
• 600 г говядины
• 600 г свинины
• 150 г копченого сала
• 4 луковицы
• 400 мл воды
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо нарезать кусочками, отбить и поперчить. Сало нарезать ломтиками, лук – кольцами.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и перемешать.
3. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом и луком, и готовить на углях, сбрызгивая водой.
• 2 кг свинины (шейка или лопатка)
• 10 помидоров
• 6 луковиц
• 250 мл яблочного сока
• 3 звездочки гвоздики
• По 1 пучку зелени петрушки, укропа и базилика
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свинину промыть и нарезать порционными кусками.
2. Лук нарезать кольцами, зелень измельчить, добавить гвоздику, посолить, поперчить, залить яблочным соком и хорошо перемешать.
3. Мясо выложить в эмалированную кастрюлю, залить полученным маринадом, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 4 часа.
4. Готовую свинину нанизать на шампуры, чередуя с нарезанными кружками помидорами, таким образом, чтобы во время жарки расстояние между мясом и углями равнялось 3–4 см, и жарить до готовности, периодически сбрызгивая водой.
• 1,5 кг свинины
• 3 апельсина
• 450 г бекона
• 400 г сливы
• 200 мл апельсинового сока
• Соль и специи (тимьян, кориандр, зира, сельдерей) по вкусу
1. Мякоть свинины промыть, немного отбить, посолить, пересыпать специями, положить на нее ломтики бекона, кружочки апельсинов и свернуть.
2. Полученный рулет нарезать кусками шириной 5–7 см и нанизать поперек на шампуры, чередуя со сливами, предварительно удалив из них косточки, и жарить на углях.
3. Готовый шашлык полить апельсиновым соком и подать на стол.
• 1,5 кг свинины (вырезка)
• 5 луковиц
• 100 мл рома
• 200 мл воды
• 160 г майонеза
• Соль и специи по вкусу
1. Свинину нарезать небольшими кусочками, лук – крупными кольцами.
2. Мясо и лук выложить в эмалированную емкость, посолить, пересыпать специями, залить ромом и водой.
3. Через 2 часа добавить майонез и оставить свинину еще на 1 час.
4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя его с луком, и жарить на углях до готовности.
