Кето-навигатор полностью

Еще стоит вспомнить, что частое употребление жирных кислот омега-6 повышает количество малых и плотных частиц ЛПНП и окисленных метаболитов. Окисленные ЛПНП встречаются в бляшках, которые нарастают на стенках артерий⁴ и мешают их нормальной работе. Хуже того: жирные кислоты омега-6 воздействуют на артериальное давление не только из-за того, что мешают артериям расширяться. Они еще и стимулируют выработку веществ, которые активно заставляют кровеносные сосуды сокращаться⁵. Соевое, кукурузное и хлопковое масла выглядят уже не такими «полезными для сердца», если знать, что они способствуют развитию атеросклероза и гипертонии⁶. Однако все это не обязательно применимо к кислотам омега-6, которые встречаются в натуральном виде в орехах и семенах.

На рисунке 5.1 мы сравниваем старую и новую догму о роли линолевой кислоты в развитии коронарной недостаточности.

СТАРАЯ догма:

НОВАЯ догма:

Рисунок 5.1.

Старая и новая догмы о роли линолевой кислоты (омега-6) в развитии коронарной недостаточности

Давайте начнем с известных нам жиров. Как жирные кислоты омега-3 и омега-6 влияют на артериальное давление? Одно исследование показало, что у людей с легкой гипертонией на фоне приема 6 граммов рыбьего жира в день в течение 10 недель артериальное давление снизилось по сравнению с людьми, принимавшими в то же время 6 граммов кукурузного масла⁷. Более того, кукурузное масло даже повысило давление, пусть и незначительно⁸. Но когда у вас давление и без того повышенное, даже небольшое дополнительное повышение может перевести вас из категории, где вам лекарства еще не требуются, в категорию, где они необходимы. По самой меньшей мере, рыбий жир, похоже, эффективнее, чем кукурузное масло, богатое кислотами омега-6, снижает артериальное давление, и его полезный эффект заметен уже после 10 недель. Шесть граммов длинноцепочечных кислот омега-3 – это довольно-таки большая доза, но такого количества вполне можно добиться, сидя на здоровой диете, в изобилии содержащей морепродукты, богатые омега-3, и принимая дополнительные препараты.

Итак, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты полезнее для артериального давления, чем кукурузное масло. Но что насчет остальных жиров? Например, мононенасыщенных? Может быть, хоть тут кислоты омега-6 покажут класс, или же и тут они не блистают?

В исследовании, где одна группа пациентов с высоким давлением получала оливковое масло (богатое мононенасыщенными жирами), а другая – подсолнечное (богатое кислотами омега-6), оливковое масло одержало безоговорочную победу. В течение шести месяцев люди сидели на диете, богатой мононенасыщенными жирами и бедной полиненасыщенными, либо наоборот – бедной мононенасыщенными жирами и богатой полиненасыщенными⁹. Через полгода они поменялись диетами, чтобы эффекты обеих диет можно было оценить для всех участников.

Итак, насколько же полезным оказалось подсолнечное масло для здоровья сердца? Не таким полезным, как хотелось бы вас убедить Американской кардиологической ассоциации. Не забывайте: они рекомендовали вам получать не менее 10 процентов всех калорий из кислот омега-6. Диета с подсолнечным маслом как раз примерно столько и обеспечивала. Участники исследования начали со среднего давления 134/90 мм рт. ст. (нормальное давление – меньше 120/80 мм рт. ст.)¹⁰. Под конец периода диеты с оливковым маслом среднее давление уменьшилось до 127/84 – все еще оставалось слегка повышенным, но уже гораздо ближе к норме. А вот после диеты с подсолнечным маслом давление вообще не уменьшилось – наоборот, даже чуть увеличилось до 135/90.