Звучит чудовищно, но, если речь об этапе перехода на кеторацион, фрукты могут оказаться хуже булок. (Хотя, конечно, это как выбирать, кто сильнее – Шварценеггер или Ван Дамм. Шварценеггер, конечно!) Если вы выбрали LCHF-стиль питания, убрали из рациона хлеб, макароны и картошку, но держитесь за фрукты, как за последний бастион, знайте, именно так вы саботируете вход в кетоз. Именно из-за них вы никак не начинаете терять вес и познавать все преимущества кетоза.
Фруктоза – сахар, который может использовать только печень. Печень расщепляет ее и запасает в виде гликогена. И это тот орган, который отвечает за производство кетонов. Так вот, чтобы этот процесс запустился и вы вошли в кетоз, запас гликогена в печени должен быть минимальным, таким, чтобы только поддерживать нормальный уровень глюкозы крови.
Когда вы только учитесь использовать жир в качестве топлива и чувствуете, что не справляетесь, между булкой и фруктом лучше сделать выбор в пользу булки (лучше – жиробомбу, но будем реалистичны). Энергию глюкозы сможет использовать весь организм. Несмотря на очевидное нарушение режима, вас, возможно, даже не выбросит из кетоза. А фруктоза из апельсина или яблока пойдет прямиком в печень, запас гликогена будет пополнен, и вам придется начинать заново.
Когда вы уже кетоадаптированы – ваш организм умеет использовать в качестве источника энергии и жиры, и углеводы и легко переключаться, булка – враг пострашнее. В кетоз входят и выходят, а вот дырявить кишечник глютеном почем зря не стоит.
Итого: фрукты будут саботировать переход на жирное топливо. Новичкам лучше отказаться от них совсем на некоторое время.
Фрукты есть можно, но не нужно. Вот простые правила, когда и какие фрукты все-таки едят на кетодиете.
1. Правило цельности.
На кеторационе мы едим цельные натуральные продукты. То есть яблоко – иногда да, яблочный сок – нет. Даже натуральный и свежевыжатый. Между прочим, популярными соки стали благодаря Дону Франсиско, пиарщику California Fruit Growers Exchange. В начале ХХ века многие американцы по утрам съедали половинку апельсина специальной ложечкой. Но когда усилиями Дона сок стал синонимом ЗОЖа, граждане стали употреблять по два – три плода – в выжатом виде. Продажи фруктов выросли, а Дон получил премию (но это не точно).
2. Правило бабушкиной антоновки.
Или по-хипстерски – локаворство. Весьма сомнительна польза манго, которое летело десятки тысяч километров из Таиланда в Саратов. Срывать его пришлось незрелым, потом еще обработать, чтобы по дороге не стухло. В любой непонятной ситуации отдавайте предпочтение тем фруктам, ягодам и, кстати, овощам и зелени, которые традиционно растут там, где вы родились и выросли.
3. Правило рынка.
Если в бархатный сезон вы окажетесь, скажем, на Сардинии и пойдете на рынок выходного дня, знаете, какие фрукты и ягоды вы там обнаружите? Яблоки и… И все. Три десятка видов колбас, 40 видов сыров, ботарга, рукола ведрами, помидоры всех размеров. И яблоки. Потому что не сезон.
Да, сейчас в супермаркете фрукты и ягоды можно купить круглый год. Но если вы родились в Тюмени и ваши предки прекрасно обходились без малины в ноябре, то велика вероятность, что и вы справитесь.
4. Правило доверять себе.
«Чем ближе к земле, тем меньше сахара» – многие специалисты рекомендуют отдавать предпочтения плодам трав, а не деревьев. Но все карты путают кустарники – малина гораздо менее сладкая и богатая клетчаткой, по сравнению с клубникой. Но, безусловно, им обеим далеко по сладости до черешни.
Все гораздо проще. Чем слаще что-то на вкус, тем больше в этом сахара. Вы без меня и приложения Fat Secret знаете, что арбуз и банан хуже с точки зрения кеторациона, чем лимон и черника.
5. Правило здравого смысла.
В книге доктора Джозефа Мерколы, посвященной кетодиете, говорится, что на рационе можно позволить себе ягоды и пару долек грейпфрута. Последний – потому что в нем мало углеводов и много волокон. Хорошо, но почему не помело с примерно такими же параметрами клетчатки и сахара? Или апельсин – сахара больше, но и волокон! А чего не гранат? Вы попробуйте его есть, как я, – с косточками, там столько клетчатки – грейпфрут и рядом не лежит. Ну только если грейпфрут с кожурой съесть.
Блогеры составляют сотни списков правильных кетофруктов. Намбер ван в них всегда авокадо. А потом следуют сложные выкладки, где больше клетчатки, сахара, подсчеты фруктозы с точностью до миллиграмма. And the winner is… крыжовник! «Я бы хотел поблагодарить «Киноакадемию» и бабушку, которая поливала меня все лето…»
Если вы любите персики, съедайте иногда половинку, вместо того чтобы давиться грейпфрутом, который в порочащих связях не замечен.
