Горох нежелательно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно страдающим метеоризмом. Также он не будет полезен в пожилом возрасте и кормящим женщинам. В основе зерен находятся компоненты, провоцирующие выработку пуринов. Они оседают в суставах и тканях, вызывая острые воспалительные процессы, это способно неблагоприятно сказаться на работе почек и привести к усугублению подагры. Также горох противопоказан при нефрите, тромбофлебите и холецистите.
Нут (турецкий горох)
Бобовое растение, распространенное в Азии, Африке, Австралии и Америке. Еще его называют бараньим или воложским горохом, а на Востоке - «нохут». Нут добавляют в первые и вторые блюда, делают закуски, салаты и даже десерты. Из нута можно приготовить напиток, аналог древнего кофе, а из нутовой муки пекут хлеб.
В 100 г нута содержится 20 г белка, 4,3 г жиров, 46 г углеводов, 14 г воды и 10 г пищевых волокон. Его калорийность составляет 309 ккал. Бобы нута содержат витамины А, Вь В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К и минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, цинк, медь, кремний, серу, хлор, йод, селен.
В нуте есть аминокислота метионин, которую включают в состав многих препаратов для поддержки работы печени. Нут препятствует наращиванию жира на печени. Также он положительно воздействует на состояние сосудов, снижает уровень холестерина в крови.
Большое количество кальция и фосфора полезно для костей. Регулярное потребление нута защищает от остеопороза, улучшает состояние ногтей, зубов и волос.
В нуте очень много калия и магния, которые полезны для сердца.
В нуте содержится большое количество клетчатки. Пищевые волокна впитывают в себя токсины и шлаки, словно щетка, очищают кишечник.
Нут очень полезен против аллергии. Из муки гороха делают мази, эффективные против сыпи, лишая и ожогов.
Турецкий горох поможет долго сохранить остроту зрения. Если есть его 2-3 раза в неделю, то можно долго избегать развития глаукомы и катаракты. Нутовая мука способствует нормализации глазного давления.
Горох очень полезен для женского здоровья, особенно при беременности, он сохраняет в норме уровень гемоглобина.
Большое количество марганца делает человека более уравновешенным и стрессоустойчивым.
Нут способен быстро и надолго утолить голод, поэтому будет полезен в диетах для похудения.
Ростки нута - это чистый белок, очень полезный и легко усваиваемый. Для проращивания нута бобы следует промыть и подержать в воде около 10 часов. Потом бобы снова нужно промыть, опустить в емкость с небольшим количеством воды на дне, предварительно обернув в мокрую марлю. После этого нужно промывать горох каждые 6-8 часов, чтобы он не закисал. Как только проклюнутся первые ростки, нужно приоткрыть марлю и переложить посуду в холодильник. Надо следить за тем, чтобы нут не закисал и не высыхал, периодически осторожно его промывать. Когда ростки достигнут 4-5 см, их можно употреблять в пищу.
Нутовая мука. Особенность ее в том, что мука не содержит глютен. Это очень важно для людей с целиакией - непереносимостью глютеновых продуктов. Приготовить муку не сложно: бобы высушивают и перемалывают. Из такого продукта получается очень вкусный и пышный хлеб, нутовую муку добавляют в соусы и супы для сгущения блюда, из нее готовят оладьи, блины и множество других блюд.
Некоторые боятся употреблять нут, ведь бобы часто вызывают газообразование и метеоризм. Однако нут достаточно мягок и деликатен в этом отношении. Турецкий горох не вызовет такого сильного бурления, как фасоль или маш. Чтобы до конца подавить образование газов, нут нужно готовить с приправами, обладающими ветрогонным действием. Это тмин, семена укропа, кориандр, розмарин, куркума и т. д.
При склонности к метеоризму нут все-таки лучше ограничить. Также его с осторожностью надо давать пожилым людям и кормящим женщинам. Ребенок может страдать от колик. Нут нежелателен при заболеваниях почек, подагре, тромбофлебите, гастрите.
Гречиха посевная, или гречиха съедобная, или гречиха обыкновенная - культура рода Гречиха семейства Гречишные.
Гречихой называют растение, а гречкой - крупу.
Этот злак был окультурен на территории полуострова Индостан несколько тысяч лет назад. На Русь растение завезли из Греции, что и отражено в ее названии. Сегодня это растение выращивается на всех континентах.
Гречневая крупа разделяется на несколько разновидностей:
- ядрица - крупные цельные зерна коричневого или желтовато-коричневого цвета;
- продел (мелкий или крупный) - колотые зерна;
- смоленская крупа - передробленная ядрица;
- зеленая - необработанный сырой продукт.
Состав гречки на 100 г ядер: белок - 12,6 г, жиры - 3,3 г, углеводы - 57,1 г, пищевые волокна —11,3 г, вода - 14 г. Калорийность ядрицы - 308 ккал.
Из витаминов в ней есть А, Bi, В2, В3, В4, В5, В6, В9, Е. Минералы: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь, кремний, молибден, бор. Есть в ней лимонная, щавелевая, яблочная кислоты и незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин.
