Холодные и теплые салаты полностью

Йогурт – 1 стакан, горчица столовая – 1 ч. л., мед – 2–3 ч. л., сок лимонный – 2 ст. л., цедра апельсина по вкусу.

Йогурт смешать с горчицей, добавить мед, лимонный сок и цедру апельсина, тщательно взбить. Заправку охладить. Использовать для овощных, фруктовых или грибных салатов.

Баклажаны – 5–6 шт., помидоры – 3 шт., перец болгарский – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5–6 зубчиков, кинза – ½ пучка, масло растительное – 5 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

Баклажаны нарезать соломкой, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть в холодной воде, отжать. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Когда помидоры пустят сок и станут мягкими, добавить болгарский перец и баклажаны, тушить на среднем огне 5–7 мин, периодически перемешивая. Затем добавить соевый соус, специи, тушить до готовности. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую кинзу, перемешать и снять с огня.

Баклажаны – 4 шт., помидоры – 2 шт., перец чили – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло растительное – 3 ст. л., рисовый уксус – 3 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., семена кориандра – 1 ч. л., кумин (зира) – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1,5–2 см, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть в холодной воде, отжать. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем добавить нарезанные помидоры, жарить до полуготовности. Семена кориандра и кумин слегка потолочь в ступке. Добавить мелко нарубленный перец чили, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и уксус, тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить в сковороду к обжаренным овощам, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать салату настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Заправка на кефире или пахте.

Лук репчатый рубленый – 2 ч. л., чеснок тертый – 2 ч. л., зелень рубленая – 2 ч. л., майонез – 1 стакан, кефир или пахта – ½ стакана, сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Все компоненты смешать в блендере. Дать настояться в холодильнике в течение 2 ч. Готовую заправку можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Цветная капуста – 1 кочан, фасоль – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – ½ стакана, масло растительное – 6 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, полить соевым соусом, поместить в холодильник на 24 ч. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 4 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Яйца взбить с солью. Соцветия капусты обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до зарумянивания. Фасоль в соевом соусе прогреть, добавить специи по вкусу, заправить 2 ст. л. растительного масла. Обжаренные соцветия капусты соединить с фасолью, аккуратно перемешать.

Кабачки – 3 шт., кинза – ½ пучка, яйцо – 1 шт., молоко – 5 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и острый перец по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в масле. Яйцо взбить с соевым соусом, влить в сковороду к кабачкам, быстро перемешать, жарить 2 мин. Влить кипящее молоко, добавить соль и острый перец по вкусу, тушить на слабом огне 5–6 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью кинзы.