Взять 8 яиц, аккуратно отделить желтки от белков, положить их в фаянсовую миску, всыпать 200 г сахарного песка и пакетик ванили. Хорошо растереть всю массу, чтобы стала однородной, перелить в бутылку и добавить коньяк. Смесь закупорить, хорошо взболтать и выдержать несколько недель при комнатной температуре.
1 кг черной смородины прокручивают через мясорубку, помещают в бутыль, добавляют 5-6 гвоздичек и заливают 1 л водки. Бутыль выставляют на солнце и выдерживают около 6 недель. Затем процеживают через марлю. В полученную жидкость кладут 400 г сахара, хорошо перемешивают и разливают по бутылкам. Время от времени бутылки встряхивают. Когда сахар полностью растворится, ликер готов к употреблению.
Собрать распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, залить спиртом так, чтобы он едва покрыл листья. Поставить на солнце на три дня, потом слить, налив на свежий розовый цвет. И так до трех раз, потом процедить хорошенько. Для цвета влить несколько капель витриоля, но очень осторожно, чтобы не перелить, потому что от этого ликер сделается кислым. После каждой капли витриоля взбалтывать и смотреть: если розовый цвет уже хорош, то больше не лить. !Л ведра (3 литра) такого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 2 кг 450 г сахара.
Хорошо вымыть 10 апельсинов и разрезать корку каждого апельсина в шести местах. Выжать из апельсинов сок и добавить в него 1,5 кг сахара. В жидкость положить 1-2 палочки корицы и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли. Через 6 недель вынуть мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки.
60 г молотого кофе кипятить в 0,5 л воды 10 минут. В отдельной посуде приготовить сироп (500 г сахара варить в 0,25 л воды 10 минут). В сироп добавить пакетик ванилина и охладить, затем влить кофейный экстракт и 0,5 л спирта (или водки), хорошо перемешать, процедить через ситечко и разлить в бутылки.
1,5 кг выжатого из ягод ежевики сока смешать с 2 кг сахара, 15 г корицы, 15 г истолченного мускатного ореха, 8 г гвоздики. Все это нагревают до кипения, затем процеживают и после охлаждения смешивают с 1,5 л коньяка.
Из брусники можно приготовить превосходный ликер по следующему способу. Раздавить спелые, тщательно очищенные ягоды, залить коньяком и поставить на некоторое время в темное место, ежедневно помешивая. Затем настой выливают во фланелевый мешок. Вытекший из него сок смешивают с густым сахарным сиропом (1 кг сахара на 0,5 литра воды), и уже готовый ликер разливают в бутылки. Спустя некоторое время на дне бутылки появится осадок – тогда ликер осторожно сливают в другие емкости.
Собрав в сентябре ягоды терновника, отбирают покрупнее и потемнее, дают полежать им на солнце и затем вынимают из них косточки. Обмывают косточки в воде и просушивают на солнце. Затем их разбивают и вынимают ядрышки. Заливают ядрышки водкой из расчета 1 л водки на стакан ядрышек и настаивают в течение 6 недель. Затем фильтруют. Засыпают в настойку сахарный песок (на каждые 1,5 бутылки настоя – 1,7 кг сахара). Нагревают настой, осторожно помешивая его, чтобы сахар не сбился в комочки.
Получается превосходный ликер, который тем лучше, чем больше времени выстаивается.
1 кг спелой земляники, 1 л крепкой водки, 3/4 кг сахара, 1/4 л воды.
Перебрать 1 кг спелой земляники. Всыпать в бутылку с широким горлом и долить 1 л крепкой водки без сивушного запаха или разбавленного водой спирта. Выдержать 14-15 дней, затем процедить сок. Приготовить сироп из сахара и воды и, охладив, добавить его в земляничный сок. Процедить ликер через фильтровальную бумагу или толстый слой ваты (если после первого процеживания ликер останется мутным, процедить еще раз), разлить в бутылки и хорошо закупорить. Для усиления аромата и улучшения вкусовых качеств выдержать ликер продолжительное время.
2 кг спелых вишен, 1 кг сахара, 6-7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5– 6 вишневых листьев, 3А л крепкой водки.
Промыть спелые вишни, удалить плодоножки и косточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, кусочек корицы, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4-5 недель процедить ликер и разлить в бутылки.
Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть истолченных вишневых косточек.
Перебрать ягоды черной смородины, положить в бутылки или стеклянные банки и залить крепкой водкой или спиртом. Добавить несколько листьев смородины и выдержать 5-6 недель. Профильтровать жидкость и на 1 л ее добавить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и % л воды. Полученный ликер процедить и разлить в бутылки.
