В советское время поставляемая отечественным рыболовецким флотом свежемороженая рыба была дешевым продуктом массового потребления. При либерализации цен в 1992 г. рыба подорожала относительно сильнее, чем мясо. Падение улова и повышение цены сопровождались сокращением потребления рыбы. По сравнению с 80-ми годами оно упало к 1994 г. более чем в два раза в России, в пять раз на Украине и в восемь раз в Беларуси. С 2000 г. наметился небольшой рост, и потребление вышло на уровень 1994 г., что в два раза ниже уровня середины 70-х годов. В последние годы потребление стабилизировалось в Беларуси на уровне середины 80-х годов, а в России и на Украине на более низком уровне.
Этот процесс представлен на рис. 2-31.
Рис. 2-31. Потребление рыбы и рыбопродуктов в Беларуси, России и на Украине на душу населения в год, кг
В Беларуси в 90-е годы практически не произошло спада в потреблении овощей и бахчевых культур (см. рис. 2-32).
Рис. 2-32. Потребление овощей и бахчевых продуктов в Беларуси на душу населения, кг в год
Рис. 2-33. Потребление овощей и бахчевых продуктов на Украине на душу населения, кг в год
Напротив, на Украине потребление овощей и бахчевых сократилось к 1994 г. в полтора раза, после чего вышло на прежний уровень к 2006 году (рис. 2-33).
Для сравнения данные по трем республикам сведены в один рис. 2-34:
Рис. 2-34. Потребление овощей и бахчевых в Беларуси, России и на Украине, в год на душу населения, кг
В начале реформы упало и производство, и потребление сахара в Беларуси, России и на Украине. Динамика производства сахарного песка представлена на рис. 2-35...2-38.
Рис. 2-38, на котором динамика производства сахара представлена в сравнимой форме, показывает, что сахарная промышленность Украины переживает депрессию.
Рис. 2-35. Производство сахарного песка в Беларуси, тыс. т
Рис. 2-36. Производство сахарного песка в России, млн. т
Рис. 2-37. Производство сахарного песка на Украине, млн. т
Рис. 2-38. Индексы производства сахарного песка в Беларуси, России и на Украине, 1990 = 100
В последние годы потребление сахара в Беларуси, России и на Украине стало возрастать, однако, видимо, уже не выйдет на прежний уровень — рацион за 20 лет модернизировался. Динамика потребления в сравнении представлена на рис. 2-39:
Рис. 2-39. Потребление сахара в Беларуси и России в год на душу населения, кг
Потребление кондитерских изделий и сладостей вместо чистого сахара — признак роста благосостояния и перехода к более современному типу питания. Вплоть до 1990 г. в Беларуси, России и на Украине наблюдался довольно быстрый рост промышленного производства сладостей (по сравнению с уровнем 1970 г. объем их производства вырос на 45%). После 1990 г. произошел исключительно резкий, обвальный спад производства кондитерских изделий, который продолжился, хотя и медленнее, до 1996 г. (рис. 2-40...2-43). Затем производство стало восстанавливаться. В Беларуси после резкого подъема в 1996—2000 годах дальнейшего расширения производства пока не происходит.
Рис. 2-40. Производство кондитерских изделий в Беларуси, тыс. т
Рис. 2-41. Производство кондитерских изделий в России, тыс. т
Рис. 2-42. Производство кондитерских изделий на Украине, тыс. т
Рис. 2-43. Индексы производства кондитерских изделий в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100
Важнейшим продуктом питания в Беларуси, России и на Украине был и остается хлеб. Его потребление в ходе реформы не претерпело больших изменений, несмотря на резкое повышение цены. Точные данные для первой половины 90-х годов получить трудно, поскольку в те годы производство муки и хлеба в большой мере «ушло в тень». Поэтому данные о количестве зерна, используемого на пищевые цели, количества произведенных муки и хлеба плохо стыкуются. Здесь эти данные не приводятся. Кроме того, потребление именно хлеба маскируется тем, что в статистике понятие «хлебные продукты» дается в сочетании с другими продуктами: «хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые».
Важное место в питании занимают алкогольные напитки. Данные об их потреблении в 90-е годы ненадежны, поскольку в середине 90-х годов значительным был их теневой оборот. Например, до 1990 г. производство водки практически совпадало с объемом ее продажи. Иными словами, вся продаваемая на рынке водка была произведена легально, с соответствующим контролем качества. Уже в 1991 г. эти два показателя стали расходиться. Для примера приведем данные по России (рис. 2-44).
