Кухни славянских народов полностью

500 г говяжьей голяшки

100 г ветчины

100 г сметаны

1 морковь

1 корень петрушки

2 луковицы

1–2 картофелины

3 лавровых листа

500–750 г квашеной капусты

4 зубчика чеснока

1 ст. ложка укропа

8 горошин черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину и ветчину залить кипятком, добавить луковицу, картофель и часть кореньев (целиком), варить 1,5 ч, до полуготовности мяса.

Затем заложить перетертую с солью и крошеным луком капусту, остальную часть кореньев, нарезанных соломкой, и продолжать варить еще 1 ч.

Готовить так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Пряности закладывать частично – без зелени петрушки, укропа и чеснока. После приготовления щи закутать в теплое, а через 3–4 ч поставить на холод на одни сутки.

На следующий день разогреть, добавить пряную зелень и чеснок, сметану.

500 г говяжьей грудинки (но больше распространен вегетарианский вариант)

750 г свежей капусты (кочан)

3 луковицы

1 морковь

1 картофелина (пополам)

1 корень и зелень петрушки

1 корень и зелень сельдерея

2 ст. ложки укропа

1 ч. ложка майорана

2 лавровых листа

10 горошин черного перца

8 зубчиков чеснока

200 г сметаны

1 помидор

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сварить из мяса бульон, как обычно для щей, с луком и кореньями, картофелем в течение 2 часов, процедить.

2. Очистить кочан капусты от внешних листьев, вырезать кочерыжку, не нарушая целостности кочана, положить его на 30 мин в холодную, слегка подсоленную воду. Затем вынуть, ошпарить кипятком и нарезать крупными квадратами (2x2 см).

3. Положить подготовленную капусту, крошеный лук, разрезанный на 4 части помидор и нарезанные соломкой остальные коренья в готовый мясной бульон, посолить и продолжать варить до готовности капусты и кореньев на умеренном огне. Заправить пряностями и сметаной.

500–750 г говяжьей грудинки

500–750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана)

6–8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта

2 луковицы

0,5 репы

2 ст. ложки укропа

3 лавровых листа

8 горошин черного перца

100 г сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить обычный для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты). Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1x1 см), мелко нарезанный лук, коренья, через 15 мин. варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин. – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.

Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) в уже почти готовые щи.

Эти щи можно готовить и без мяса.

500 г говядины

100 г ветчины

750 г капустной рассады

1 стакан крапивы (ошпаренной)

2 крутых яйца

2 луковицы

1 корень петрушки

2 ст. ложки укропа

6 горошин черного перца

4 горошины душистого перца

100 г сметаны

0,5 ч. ложки лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовить мясной бульон для щей (см. с. 49).

2. Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко порезать, ошпарить крутым соленым кипятком, закрыть и оставить в нем на 10–15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и засыпать в мясной бульон.

3. Крапиву промыть холодной водой, обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг и быстро, не давая ей выделять сок, порезать мелко и засыпать в мясной бульон.

4. Варить щи после закладки капусты и крапивы вместе с пряностями еще 10–15 мин. Затем снять с огня, заправить укропом, чесноком, лимонной кислотой, дать настояться.

Подавать со сметаной и крутым яйцом (по половинке на порцию).

500 г говяжьей грудинки

0,75-литровая банка щавеля

2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 ст. ложка укропа

10 горошин черного перца

3 лавровых листа

4 зубчика чеснока

2 крутых яйца 100 г сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сварить мясной бульон, как указано в предыдущих рецептах.