Кухни славянских народов полностью

300 г сметаны

2 яйца

1–1,25 стакана сахара

0,25 ч. ложки ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог, масло, сметану и яйца растереть в указанной последовательности, постоянно помешивая, сварить.

В подготовленную массу ввести остальные компоненты, остудить и поместить под пресс на 1 сутки.

800 г творога

125 г сливочного масла

1 стакан сметаны

5 желтков

0,75-1 стакан сахара

0,5 стакана цукатов

0,25 ч. ложки ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог, масло, сметану, желтки растереть и подогреть, помешивая. Снять с огня, как только закипит, поставить на лед, продолжая размешивать, пока не остынет.

Добавить остальные продукты, поместить под пресс на 2 суток.

800 г творога

100 г сметаны

100 г сливочного масла

1 яйцо

200 г сахара

0,25 г ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог, сметану, масло, яйца, сахар соединить, подогреть, помешивая, до тех пор, пока не покажутся пузыри. Добавить ваниль, поместить под пресс на 15 ч.

1.4 кг творога

100 г сливочного масла

3 яйца

цедра с 2–3 лимонов

200 г сахара

1.5 стакана сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог (домашний) отжать в течение 6 ч под прессом, затем растереть с остальными компонентами, поставить на 1 ч на очень слабый огонь, не переставая помешивать и не давая закипеть. Остудить на льду, положить под пресс на 16–20 ч.

600 г творога

200 г сливочного масла

400 г сметаны

4 яйца

2 стакана сахара

0,5 стакана миндаля

1 стакан изюма

6 ч. ложек цедры

0,25 ч. ложки ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Последовательно растереть все продукты от творога до сахара, прибавить ошпаренный кипятком и очищенный миндаль и изюм (то и другое измельчить), поставить на очень слабый огонь, прикрытый рассекателем пламени, на 1 ч, мешать, не давая закипеть.

Затем переставить на лед (в холодильник), прибавив перед этим пряности, остудить и поместить под пресс на 20 ч.

10 желтков

400 г сахара

2 стакана сливок

400 г сливочного масла

1,6 кг творога

2 ч. ложки цедры

2 бутона гвоздики

куркума на кончике ножа

0,25 ч. ложки ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Желтки, сахар, сливки смешать, проварить до густоты мороженого, положить в горячую массу ложечками, растирая, масло и растереть с остуженной массой творог и пряности. ПОЛОЖИТЬ под пресс на 12 ч.

1,4 кг творога

400 г сливочного масла

5 яиц

400 г сметаны

400 г сахара

0,5 стакана цукатов

1 стакан изюма

0,25 ч. ложки ванилина

2 ч. ложки цедры

0,5 ч. ложки мускатного ореха

0,25 ч. ложки ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог залить водой так, чтобы он плавал в ней (4–5 л), прокипятить, отжать, растереть. ДОБАВИТЬ все остальные продукты и последовательно растереть.

Поместить на 12 ч в холодное место под пресс.

800 г творога

6 яичных желтков

1–1,5 стакана сметаны

1 стакан сахара

2 ч. ложки корицы

4 ч. ложки цедры

1 стакан изюма

0,5–0,75 стакана муки

0,25 ч. ложки соды или пекарского порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить все в густое тесто, выпечь в форме, смазанной маслом, обмазав смесь сверху взбитым белком.

Если не считать варенье, смокву, пастилу и трубец, относимые по русской кулинарной терминологии к сладостям, то основными русскими национальными кондитерскими изделиями являются пряники и куличи.

Разработано множество их разновидностей, достаточно сказать, что ассортимент русских куличей насчитывает почти два десятка видов, а пряников – вдвое больше.

Как для пряников, так и для куличей характерно уплотненное тесто с большим количеством вкусовых и ароматических добавок (орехов, меда, изюма, цукатов, варенья) и разнообразных пряностей, смесь которых, включающая до десятка наименований, называется в кондитерском деле «сухими духами». Все это делает русские кондитерские изделия очень вкусными, душистыми, сытными, высококалорийными. В то же время по консистенции теста и ароматической гамме пряники резко отличаются от куличей.