ТОЛЬКО ОЧЕНЬ СУХУЮ (ПОДСУШЕННУЮ) МУКУ ИЛИ ОЧЕНЬ ТОНКО ПОМОЛОТЫЕ СУХАРИ (ДО ПУДРООБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ) – ЭТО ПРЕДОТВРАТИТ ПОДГОРАНИЕ ПИЩИ, ИСКЛЮЧИТ ПОЯВЛЕНИЕ ЧАДА НА КУХНЕ.
13. РАЗУМНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОСТАТКИ
ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПИЩИ: ДЕЛАЙТЕ ИЗ НИХ НАЧИНКИ, ВИНЕГРЕТЫ, САЛАТЫ, ПАШТЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЙТЕ В СОУСАХ. НИКОГДА НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ОБРАЗОВАВШЕЙСЯ В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕЧКИ КОНДИТЕРСКОЙ КРОШКИ И ОСТАТКОВ СДОБНОГО ТЕСТА: ЭТО ХОРОШЕЕ СЫРЬЕ ДЛЯ НАЧИНОК И ПАНИРОВКИ ПИРОЖНЫХ.
14. РАБОТАЙТЕ НА КУХНЕ ТОЛЬКО С СУХИМИ РУКАМИ.
НЕ ДОПУСКАЙТЕ ИХ УВЛАЖНЕНИЯ, ВЫТИРАЙТЕ ПРИ МАЛЕЙШЕМ СЛУЧАЙНОМ СМАЧИВАНИИ!
ЭТО УЛУЧШИТ НЕ ТОЛЬКО ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ВАШЕГО ТРУДА, НО И ПОВЫСИТ КАЧЕСТВО ПРИГОТОВЛЯЕМОЙ ПИЩИ, ОЗДОРОВИТ ОБЩУЮ ОБСТАНОВКУ НА КУХНЕ. ЗАМЕТЬТЕ СВЯЗЬ МЕЖДУ ЭТИМИ УКАЗАННЫМИ ЯВЛЕНИЯМИ!
ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЛЯ РАБОТЫ С ГОРЯЧЕЙ КУХОННОЙ УТВАРЬЮ СПЕЦИАЛЬНО СДЕЛАННЫМИ ПРИХВАТКАМИ И РУКАВИЦАМИ, А НЕ СЛУЧАЙНЫМИ ТРЯПОЧКАМИ И ПОЛОТЕНЦАМИ. ЭТО СДЕЛАЕТ ВАШИ ДЕЙСТВИЯ УВЕРЕННЫМИ, ПРЕДОТВРАТИТ СЛУЧАЙНЫЕ ОЖОГИ И ТРАВМЫ, БИТЬЕ ПОСУДЫ И ПОТЕРЮ ПИЩИ.
15. СТАРАЙТЕСЬ НЕ ПОКИДАТЬ КУХНЮ
ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ВНИМАТЕЛЬНО СЛЕДИТЕ ЗА ХОДОМ ВСЕХ ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ, ЗНАЙТЕ ВРЕМЯ, ПОТРЕБНОЕ НА НИХ. ЭТО – ОСНОВНОЕ УСЛОВИЕ ДЛЯ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ПОДГОРАНИЯ И СПЛЫВОВ БЛЮД.
1. ПЕРЕБИРАТЬ
КРУПУ.
2. ОПАЛИВАТЬ
ПТИЦУ ДО МЫТЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
3. ОБСУШИВАТЬ
НА ПОЛОТЕНЦЕ МЫТЫЕ СЫРЫЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ ИХ НА ГОРЯЧУЮ ОБРАБОТКУ (МЯСО, РЫБУ, ПТИЦУ, ОВОЩИ, ФРУКТЫ).
4. ВЫТИРАТЬ НАСУХО
МЫТУЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ ПЕРЕД НАПОЛНЕНИЕМ ЕЕ ЖИДКОСТЯМИ И СЫРЫМИ ПРОДУКТАМИ.
5. СНИМАТЬ И ВЫНИМАТЬ:
В МЯСЕ:
ПЛЕНКИ, СУХОЖИЛИЯ, ФАСЦИИ;
В ПТИЦЕ:
КОЖУ;
В РЫБЕ:
КОЖУ (У МОРСКОЙ), ЧЕШУЮ (У РЕЧНОЙ), ЖИР, КОСТЬ ПЛАВНИКОВ;
В СУПАХ, ОТВАРАХ, ВАРЕНЬЕ:
ПЕНУ.
6. ПРОБОВАТЬ
ПИЩУ НЕСКОЛЬКО РАЗ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ КОРРЕКТИРОВКИ ВКУСА.
7. УПОТРЕБЛЯТЬ
ЛИШЬ АБСОЛЮТНО СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ.
8. РЫБУ
ОБРЕЗАТЬ НОЖНИЦАМИ (ПЛАВНИКИ, ХВОСТ), ЧИСТИТЬ – ТЕРКОЙ, ПЛАСТОВАТЬ СО СПИНЫ, ВСПАРЫВАТЬ БРЮХО С АНАЛЬНОГО ОТВЕРСТИЯ. СНИМАТЬ ИЗНУТРИ ЧЕРНУЮ ПЛЕНКУ.
9. РИС
ПРОМЫВАТЬ НЕСКОЛЬКО РАЗ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ С СОЛЬЮ!
10. ВАРЕНЬЕ
ВАРИТЬ С ОДНИМ-ДВУМЯ ПЕРЕРЫВАМИ, НЕ ДОПУСКАЯ ИЗМЕНЕНИЯ ЯРКОСТИ ЦВЕТОВОЙ ОКРАСКИ, ХАРАКТЕРНОЙ ДЛЯ ДАННОГО ВИДА ЯГОДЫ ИЛИ ФРУКТОВ.
Почти все обладатели поваренных книг практически готовят лишь малую часть указанных в этих книгах блюд, хотя и предпочитают приобретать толстые, «солидные» кулинарные руководства. Нередко, имея дома по три-четыре, а то и более поваренных «талмудов», хозяйки продолжают в своей повседневной жизни применять максимум восемь-двенадцать проверенных, освоенных или попросту привычных, знакомых рецептов.
