3. Поставить формы в самое теплое место на кухне и накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Длительность расстойки – 2–3 часа. Тесто должно подняться почти вдвое.
4. Как только тесто поднялось, разогреть духовку до температуры 240° С. В то же время налить в сковороду воду, довести на огне до кипения, поставить на пол духовки. Это требуется для того, чтобы хлеб не подсыхал.
5. Когда духовка разогрелась, поставить формы с тестом на среднюю полку.
6. Через 15 минут снизить температуру до 200° С. Выпекать еще 35 минут. Или еще 40–50 минут, если весь хлеб в одной форме. Время можно контролировать с помощью таймера.
7. Хлеб готов.
ВМЕСТО ПШЕНИЦЫ МОЖНО С ТАКИМ ЖЕ УСПЕХОМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОЛБУ (СПЕЛЬТУ). ПРЕИМУЩЕСТВО ПОЛБЫ В ТОМ, ЧТО ОНА ВЫРАЩИВАЕТСЯ БЕЗ ПРИМЕНЕНИЯ ХИМИКАТОВ, А ПО СОДЕРЖАНИЮ БЕЛКА ПРЕВОСХОДИТ ПШЕНИЦУ. ПРАВДА, ХЛЕБ ИЗ ПОЛБЫ БЫСТРО ЧЕРСТВЕЕТ. ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ – ДЕЛО ВКУСА.
Кому-то может больше нравится духовка, чем хлебопечка, это дело вкуса. В обоих вариантах какие-то свои достоинства. У хлебопечки преимущество в том, что она сама поддерживает необходимый температурный режим при расстойке теста и выпечке.
Напоследок несколько практических советов:
• Можно есть и горячий хлеб, но лучше дать ему созреть. Хлеб продолжает дозревать в течение нескольких часов, прибавляя в качестве и богатстве вкуса.
• Хлеб лучше сохраняется в пакете из пищевого пластика, например, в полиэтиленовом. В пакет можно укладывать только остывший хлеб.
• Если верхушка хлеба просела, значит, следует немного уменьшить количество воды в рецепте. Доля воды может существенно зависеть от влажности зерна и остальных ингредиентов.
• Не стоит сильно занижать долю воды в тесте. Ржаной хлеб по своей консистенции должен быть «сыроватым», это нисколько его не портит. Сухой хлеб менее вкусен.
• Если тесто не успевает достаточно подняться, следует увеличить время расстойки на полчаса-час. Либо это свидетельствует о том, что температура расстойки низкая. Либо закваска по каким-то причинам слабая. Прочитайте внимательно технологию.
• Выделять больше трех часов на расстойку не имеет смысла. Тесто может сначала подняться, а потом опуститься. Не стоит ждать до критической точки, когда оно начнет спадать. Во время выпечки хлеб тоже немного оседает, это нормально.
• Новая хлебопечка первые 2–3 выпечки может давать неприятный запах. Потом этот запах уйдет.
• Основные правила техники безопасности. Желательно не касаться металлических деталей хлебопечки голыми руками и металлическими предметами. Пользуйтесь деревянной лопаткой и кухонными рукавицами или прихватками. На ногах должны быть тапочки с резиновыми подошвами. Опасаться особо нечего, но слабое напряжение может иногда пробивать, особенно если в сети нет заземления.
• Если замес теста производится в хлебопечке, придется смириться с таким неудобством, как наличие лопастей от мешалки в хлебе. Их нужно достать сразу или резать хлеб осторожно.
• Приготовлением хлеба не следует заниматься в скверном расположении духа. Недобрые эмоции оказывают негативное влияние на качество хлеба.
• Настоящий хлеб – еда самостоятельная и самодостаточная. Но в небольшом количестве он совместим со многими блюдами. Хорошо сочетается с овощами, зеленью. Особое лакомство – горбушка хлеба, намазанная десертной ложкой кедрового или тыквенного масла, с чесноком или кайенским перцем – по вкусу.
Остается добавить, что настоящий хлеб в вашем доме это не просто повседневное блюдо, это философия, стиль жизни, свобода. Свобода от условий и рамок, которые навязывает вам система. А еще, что очевидно, это ваше здоровье и ясное сознание. Здоровое тело сделает вашу жизнь полноценной, а незамутненный разум позволит вам создать свой мир. Настоящий домашний хлеб – это ВАШ ЗЕЛЕНЫЙ ОАЗИС В ТЕХНОГЕННОЙ СРЕДЕ.
Черная редька 4–5 кг
Вода
Семена укропа 2 ст. л.
Ржаная закваска 1 ст. л. с верхом
Это классический рецепт. Но при наличии других овощей можно брать ассорти, КАК НА СНИМКЕ, а также экспериментировать: ботва свеклы или моркови, лук порей, зеленая редька, репа (немного), морковь (немного), свекла (немного), петрушка, корни петрушки, чеснок, лук, перец, очень хорошо пастернак.
Принцип такой, что в основе черная редька, но добавлять можно и другие овощи, по вкусу. Сладких овощей – совсем немного, чтобы не происходило спиртовое брожение.
