Scampi freschi alla griglia — креветки с пряностями, грилированные в духовке
Saltimbocca `a la romaine — эскалоп из телятины, сдобренный ветчиной
Gorgonzola — сыр Горгонцола
Bombe tutti frutti — мороженое со свежими ягодами и ликером
Праздничный обед
Langoustines grill'ees — лангусты, грилированные с гарниром
Veau Orloff — телятина а ля Орлов
Brocoli aux herbes — брокколи отварные с пряными травами
Salade aux fleurs de capucine — салат свежий из настурций
Meringues glac'ees — меринги с мороженым
Воскресный обед
Asperges au naturel — спаржа отварная
Saut'e de poulet basquaise — соте из кур по-баскски (куры, тушенные в горшочке с овощами)
Pommes noisettes — картофельное пюре с пряностями
Tarte aux fraises — клубничный торт (клубники в 10 раз больше, чем теста)
Закуски воскресные
Tartelettes aux champignons — тарталетки с шампиньонами
Citrons farcis au thon — фарш из тунца с маслинами и с лимоном
Moussaka au parmesan — мусака из баранины с грибами и помидорами под соусом из пармезана
Salade de concombre — салат из дынь
Gratin'ee `a la tomate — луковый суп с тертым сыром и помидорами
Воскресный ужин
Kedgeree au haddock — киджири с пикшей (индийское блюдо из риса с луком и яйцами)
Oeuf `a la canadienne — яйца по-канадски
Petit d'ejeuner aux c'er'eales — салат из яблок, бананов и лимона с йогуртом
Petits pains miel `a la cannelle — сдобные булочки на меду с корицей
Tarte `a la cassonade — сахарное пирожное с миндалем
Обед в уик-энд
Supr^eme d’Hu^itres au whisky — устрицы в виски
Hochepot flamand — рагу из баранины по-фламандски
^Ile flottante au caramel — яичный крем с ванилью и карамелью, замороженный
Семейный обед
Gratin'ee `a l’oignon — луковый суп, гратинированный сыром грюйер [50]
Jambon au cidre — ветчина, отваренная в сидре
Gratin dauphinois — жареная картошка, залитая яйцом и посыпанная тертым сыром
Cr^epes Suzette — блинчики с подливкой из ликера кюрасао
Интимный обед
Fleur de courgettes farcies — креветочно-икорный фарш с огурцами
Fricass'ee de poissons aux pleurottes — фрикассе из рыбы с вешенками
Salade grecque — салат по-гречески
Parfait aux framboises — парфе из малины
Обед с близкими друзьями
Saladi`ere nicoise — пицца с луком, анчоусами и маслинами по-средиземноморски
Truite `a l’aneth — форель, тушенная с укропом в вермуте
Petits pois `a la bonne femme — зеленый горошек, припущенный с луком в курином бульоне
Salade Mimosa — салат «Мимоза» (яйца крутые, рубленные, с артишоками)
Petits pots de cr`eme — яичный крем с шоколадом
Обед любовников или влюбленных
Consomm'e madril`ene — консоме по-мадридски (крепкий бульон с перцем)
Pot-au-feu — мясо, тушенное в горшочке
Salade croquante aux pommes — зеленый салат с яблоками
Ananas surprise — ананас-сюприз
Молодежный обед или ужин
Salade mexicaine — мексиканский салат (ветчина, сардины, жгучий перец, авокадо, лайм)
Avocats farcis au crabe — авокадо, фаршированное крабами
Chili con carne — говядина с перцами
Beignets de fleurs d’acacia — сдобные сладкие булочки с арахисовым маслом на апельсиновом соке и пиве
Обед простого гостя
Bisque de langoustines — лангусты (или крабы) в густом бульоне с овощами
Petites galettes au chedder — запеканка из яиц с сыром
Canard `a l’orange — утка, начиненная апельсинами
Salade Beaucaire — салат Бокер (из отварных овощей и ветчины)
Balthazar — Балтазар (запеченный шоколадный крем) — пирожное
Обед важного гостя
Составляется исключительно персонально, с учетом вкусов гостя.
Даже не даются рекомендации!
Застолье для эгоиста
R^eve noir et blanc — трюфели черные и белые, тушенные в арманьяке с маслом
Foie de veau `a la v'enitienne — телячья печенка по-венециански
Truffes au chocolat — шоколадные шарики (шоколад, ваниль, виски, ром, кофе, масло-какао, молоко)
Быстрый обед
Sandwiches `a l’esturgeon — бутерброды с осетриной
Omelette aux girolles — омлет с грибами (лисичками)
Pain perdu brioch'e — жареный хлеб с вареньем
Кроме того, особые меню составляются в зависимости от времени суток.
— Меню поздних обедов — diner tardif
— Меню полуночных и послеполуночных ужинов — lendemain de r'eveillon
— Меню ужинов при луне — souper au clair de lune
— Меню поздних ужинов в кругу семьи у камелька — souper au coin du feu
Особое внимание уделено составлению меню в зависимости от места трапезы.
— Меню обедов в сельской местности (крестьянские обеды) — diner `a la campagne
— Меню обедов на пленере (на даче, на террасе) — buffet en plein air
— Меню пикников (в лесу, на поле) — pique-nique
— Меню охотничьих обедов — d'ejeuner de chasse
— Меню бистро — diner «bistro»
Конечно, эти меню разработаны для удовлетворения специфических, узких интересов самых высших слоев общества, причем не столько социальных, сколько «необогемных». Кухня становится вновь «придворной», иначе ей не выжить.