В сотейник налить ранее приготовленный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком и варить 10-15 мин (в зависимости от величины кусков). Появляющуюся на поверхности пену удалять. Если на поверхности ухи нет блесток жира, то для этой цели морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и масло прибавить к ухе.
На розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Отдельно можно подать расстегаи с рыбой или визигой.
Щука отварная в масляном соусе
Очистить, выпотрошить, хорошо помыть изнутри и снаружи щуку. Отрезать у нее хвост, плавники, вырезать жабры и нарезать «медальонами» на порции. Если точно следовать традиционной технологии, разделанную таким образом тушку надо сильно посолить и оставить в таком виде на ночь, чтобы куски не сморщились. Наутро промыть рыбу еще раз.
Очистить и помыть корень петрушки (сельдерея) и нарезать его кружочками средней толщины. Очистить и нарезать колечками такой же толщины лук. Положить их на дно кастрюли, на них – рыбу и налить холодной воды столько, чтобы она только покрывала все. Довести рыбу до кипения на сильном огне, снять пену и варить при слабом кипении под крышкой до готовности.
Незадолго до окончания варки приправить содержимое кастрюли маслом, перцем и солью. Развести в холодной кипяченой воде муку и влить ее в рыбный соус. Осторожно влить сбоку, всыпать мелко нарезанную петрушку.
5 августа
Суп овощной
Морковь, репу и лук нарезать дольками, обжарить на масле. Свежие огурцы разрезать вдоль на четыре части, а потом кусочками. Картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить обжаренные на масле овощи. Варить до размягчения продуктов. За 5-6 мин до окончания варки положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек, соль по вкусу.
В тарелку с супом добавить ложку сметаны, мелкорубленую зелень петрушки или укропа.
Запеканка с креветками
Нагреть духовку до 220°С. Муку насыпать в миску и сделать в ней углубление. В другой посуде слегка взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, одновременно взбивая до образования однородной массы, накрыть и оставить на 30 мин.
Разогреть сливочное масло в сковороде, пока не начнет пузыриться, поджарить в нем креветки в течение 3 мин. Добавить растолченый чеснок и петрушку и жарить еще 2 мин: креветки должны стать розовыми.
На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу, разровнять ее, а сверху положить креветки. Затем размешать тесто и залить им морепродукты. Выпекать в духовке примерно 35 мин, пока тесто не разбухнет и не станет золотисто-коричневым.
Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени. Одновременно предложить зеленый салат.
6 августа
Суп огородный
Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения овощей. Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, проварить 5 мин, снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить. Когда суп остынет, влить в него кефир.
Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по тарелкам. Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить.
Бифштекс с перцем
