Кулинарный ежедневник полностью

Отделить мякоть баранины от костей. Из костей сварить бульон до полного разваривания остатков мяса. Бульон процедить, довести до кипения, добавить горох и варить до готовности.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить предварительно сваренный наполовину рис, черный перец, соль, сырое яйцо и, размешав, разделить на фрикадельки. В кипящий суп опустить потушенный в 2 ст. ложках бульона измельченный лук, вскипятить, добавить морковь кубиками и ломтики помидоров (без кожицы).

Опустить фрикадельки в суп и варить до готовности.

Тефтели деревенские

180 г свинины, 200 г говядины, 2 ст. ложки гречневой крупы или риса, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 200 г томатного соуса, специи, соль.

Свиное и говяжье мясо пропустить через мясорубку. Из риса или гречневой крупы приготовить рассыпчатую кашу, лук спассеровать. Все перемешать, добавить яйцо, специи, соль. Из полученной массы сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить.

Тефтели уложить на противень, залить томатным соусом и тушить до готовности.

Золотистый картофельный суп

2 картофелины, нарезанные кубиками, 1/2 средней луковицы, 2 большие моркови, натертые на терке, 750 мл некрепкого куриного бульона (можно из кубика), 700 мл молока и 250 г сметаны, соль, перец.

В бульон положить картофель, лук и морковь. Варить на небольшом огне около 15 мин или пока картофель не станет мягким.

Взбить половину этой смеси в миксере в однородную массу и переложить назад в кастрюлю. Добавить сметану и молоко, перемешать и немного поварить на медленном огне.

Печень шпигованная

130 г говяжьей или бараньей печени, 15 г моркови, в г чеснока, 10 г макарон, 10 г курдючного сала, 40 г сметаны, 40 мл бульона, соль, специи, 150 г отварного риса.

Печень нашпиговать морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом (сырец), затем обжарить, залить сметаной, бульоном и тушить до готовности.

Готовую печень нарезать на порционные куски и подавать с гарниром. Перед подачей полить соусом, в котором она тушилась.

Грибной суп

3–4 сушеных гриба, 1/2 стакана риса, 2 луковицы, ткемали или томат-пюре, чеснок, семена кинзы, хнели-сунели, стручковый перец, укроп и соль.

Предварительно очищенные, замоченные на 2,5 ч сушеные грибы нарезать, а полученный грибной настой процедить и поставить на огонь. В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и мелко нарезанный репчатый лук.

Затем опустить туда мелко нарезанные грибы. Во время варки добавить ткемали без косточек (или томат-пюре), толченые семена кинзы, сухие сунели, стручковый перец. К концу варки положить чеснок и посолить.

Перед подачей всыпать мелко нарезанный укроп.

Рыба в кляре

500 г филе трески, 2 яйца, 3 ст. ложки жуки, 100 г молока, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г смальца, соль.

Яйца растереть с мукой и разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Рыбное филе окунуть в кляр и обжарить на сковороде с кипящим смальцем. Подавать с овощными салатами.

Борщ с кальмарами

300–400 г кальмара, 200 г свежей капусты, 3 свеклы, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 морковка, 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г свиного шпика, 50 г сметаны, уксус, сахар, соль, чеснок.

Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой. Так же нарезать свиной шпик. Выложить в сотейник, влить уксус и добавить томат-пюре. Закрыть посуду крышкой и потушить все на маленьком огне до мягкости. Вскипятить подсоленную воду и отварить в ней очищенное от пленки мясо кальмаров в течение 3–5 мин, после чего нарезать кальмары соломкой.

В кипящую воду опустить нашинкованную свежую капусту и через 15 мин добавить нарезанный брусочками картофель. Когда картофель будет почти готов, заложить все остальные овощи и кальмары, прокипятить, заправить сахаром, чесноком, растолченным с солью, и уксусом.

Подать, положив в каждую тарелку сметану и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Цыплята или курица в горшочках