500 г свинины, 200 г ветчины, 50 г шпика, 2 моркови, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 кг квашеной капусты, лавровый лист, 6 горошин черного перца, 2 стакана мясного бульона.
Шпик мелко нарезать, обжарить. Морковь, репу, лук порезать маленькими брусочками и обжарить на сале. Свинину, ветчину нарезать небольшими кусочками, посолить и также обжарить на шпике. Полученную массу сложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лавровый лист, горошины перца, залить бульоном и тушить 2,5 часа. На гарнир подать отварной картофель.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
ПУДИНГ ТЫКВЕННЫЙ
500 г яблок, 500 г тыквы, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 100 г сливочного масла.
Тыкву нарезать маленьким брусочками, уложить в небольшую кастрюлю, добавить молоко, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут. Яблоки разрезать, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, опустить в кастрюлю с тыквой. Через 10 минут всыпать манную крупу, размешать и варить еще 5 минут. Полученную массу охладить, ввести яичные желтки, сахар, взбитый белок, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.
КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНИ И СЛИВЫ
Яйца, крупы, мясо, фрукты.
ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ ИЗ ТВОРОГА
600 г творога, 1/2 стакана муки, 6 яиц, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. ванилина, сливочное масло, 1/2 стакана сметаны, соль.
Творог пропустить через мясорубку, добавить в него муку, яйца, соль, сахар, ванилин, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы «колбаску» толщиной 1 см, порезать на кусочки. Приготовленные «ленивые» вареники опустить в кипящую чуть подсоленную воду. Готовые вареники вынуть шумовкой. Подать к столу с маслом, сметаной или вареньем.
КЕФИР
БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ
СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА
1 стакан риса, 70 г сливочного масла, соль, перец, 100 г сметаны, сухари из белого хлеба.
Промытый рис опустить в кипящую чуть подсоленную воду, варить на медленном огне 30–40 минут. Готовый рис вместе с отваром пропустить через сито, добавить масло, перец. Подать к столу вместе со сметаной и сухариками из белого хлеба.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ
200 г яблок, 400 г моркови, 3 ст. л. сметаны, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара.
Яблоки, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить сметану, сок лимона, сахар.
БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
4 баклажана, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, сахар, соль, перец.
Баклажаны очистить от кожицы, порезать колечками, посолить и оставить на 25 минут. После этого обвалять их с обеих сторон в муке, обжарить, поместить в сотейник. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Обжаренные лук и морковь выложить на баклажаны, залить кипяченой водой и тушить на медленном огне 20 минут.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ
1 кг капусты, 1 стакан молока, 400 г хлеба, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 80 г сыра, 1 стакан томатного соуса, перец, панировочные сухари, соль.
Капусту нашинковать, посолить, тщательно размешать, уложить в неглубокую кастрюлю, дно которой смазано растопленным маслом, тушить до полуготовности. Добавить в приготовленную массу яичные желтки, измельченные и вымоченные в молоке сухари, взбитый белок, посолить, поперчить, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и выпекать в духовку. К столу подать вместе с томатным соусом.
ЧАЙ
Печенье, конфеты.
Молоко – 1 л, сливки – 250 г, курица – 1,5 кг.
БЛИНЧИКИ
2 стакана молока, 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль, варенье или джем.
В муку постепенно добавить растертые с солью и сахаром желтки, сливки, тщательно размешать, влить молоко, растопленное масло. Отдельно взбить белки, смешать с остальной массой, вымесить. Выпечь тонкие блинчики. Подавать блинчики с вареньем или джемом.
ЧАЙ
БУТЕРБРОД С СЫРОМ, КАКАО
СУП-ЛАПША С КУРИЦЕЙ
500 г курицы, 1,5 л бульона, 250 г домашней лапши, 50 г сливочного масла, 1 морковь, соль, перец, укроп.
Курицу сварить, готовый бульон процедить, поставить снова на огонь, довести до кипения, добавить нарезанные тонкими колечками лук, морковь. Через 4 минуты положить масло, тонко нарезанную лапшу и варить до готовности.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И СЫРА
1 редька, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, петрушка, укроп, сельдерей, соль, 3/4 стакана майонеза.
Редьку очистить, натереть на мелкой терке, смешать с тертым сыром, рубленым чесноком, зеленью петрушки, укропа, сельдерея, перемешать, заправить майонезом, посолить.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И РИСОМ
10 картофелин, 300 г риса, 60 г сыра, 150 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла.
