Филе нарезать на тонкие широкие куски и отбить. Лук нашинковать и обжарить на масле, соединить с отварным рубленым яйцом, жареными грибами, сухарями, рубленой зеленью. Положить фарш на мясо, завернуть рулетиками, обвязать нитками, обжарить в жире до золотистой корочки. Переложить в сотейник, залить кипятком, тушить 40–50 минут.
КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ
500 г картофеля, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа.
Картофель почистить, отварить, выложить на блюдо, посыпать тертой брынзой, полить растопленным маслом и посыпать рубленым укропом.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ СЛИВ
Яблоко, слойка с сыром, кефир.
Минтай – 300 г, филе вареных кальмаров – 150 г, булочки.
САЛАТ ИЗ МИНТАЯ
300 г минтая, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, соль, перец.
Минтай отварить в подсоленной воде, отделить от костей, мелко порезать. Отварные яйца порубить, смешать с рыбой, рубленым луком, солью, перцем, майонезом.
ЧАЙ С БУТЕРБРОДАМИ
ПЛАВЛЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ СЫР, ЧАЙ, БУЛОЧКА
КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
2 л куриного бульона, 100 г маргарина, 4 яйца, 4 стакана муки, 1/2 стакана воды, соль, свежая зелень.
Замесить крутое тесто: в воду положить соль и маргарин, довести до кипения, всыпать муку и заварить тесто. Снять с огня и по одному вбить яйца. Тесто раскатать жгутом, нарезать на квадратики. В кипящий бульон опустить клецки и отварить до готовности. Посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
150 г филе кальмаров, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 6 ст. л. майонеза.
Филе отварных кальмаров нарезать соломкой, отварной картофель – кубиками. Лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Все смешать, заправить майонезом. Украсить кусочками кальмаров, кольцами лука. Салат должен постоять в холодильнике 1 час.
ОТВАРНАЯ КУРИЦА
1 курица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль, перец, 2 зубчика чеснока.
Подготовленную курицу залить холодной водой и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить целиком морковь, лук, корень петрушки, специи, соль. Готовую курицу порубить на порционные куски, намазать смесью давленого чеснока, перца и соли.
ТОМАТНЫЙ СОК
КАПУСТНЫЕ ПЫШКИ
400 г капусты, 60 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 500 г муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, растительное масло.
Капусту нашинковать, отварить до мягкости, потушить со сливочным маслом до желтого цвета. Добавить дрожжи, муку, сахар, соль, яйцо и замесить тесто. Дать подойти, раскатать, порезать на квадратики и обжарить на сливочном масле.
ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА
Бутерброд с курицей и салатным листом, виноградный сок.
Молоко – 2 л, ряженка, колбаса – 300 г, шпик копченый – 100 г.
ПУДИНГ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1/2 стакана манной крупы, 100 г чернослива, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сливовое варенье.
Сварить на молоке густую манную кашу. Чернослив промыть, замочить в кипятке с лимонным соком на 20 минут. Затем удалить косточки, плоды мелко порубить. Чернослив и желтки смешать с манной кашей, белки взбить с сахаром, смешать с основной массой. Форму смазать маслом, выложить массу, запечь в духовке. При подаче полить сливовым вареньем.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
РЯЖЕНКА, ПЕЧЕНЬЕ
ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ
1 стакан фасоли, 2 л бульона, 60 г копченого шпика, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 300 г колбасы, соль, перец, лавровый листакан
Предварительно замоченную фасоль отварить в воде до полуготовности, опустить в бульон, положить картофель, морковь. Шпик мелко порезать, обжарить вместе с луком и кружочками колбасы, добавить в суп. Заправить специями и солью.
САЛАТ «МИНУТКА»
2 пучка зеленого лука, 3 яйца, 150 г сметаны, соль, перец.
Яйца отварить и мелко порубить. Лук порезать, смешать с яйцами, заправить сметаной, солью и перцем.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНЬЮ
6 помидоров, 400 г печени, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 50 г сыра.
Печень слегка отварить, мелко порезать. Нашинкованный лук, печень посолить, поперчить и обжарить на масле. У помидоров удалить мякоть, наполнить их фаршем, поместить в сотейник, залить соком и мякотью, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛОБКИ
8 картофелин, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 200 г рубленой баранины, 1 головка репчатого лука, перец, соль, 1/2 стакана сметаны, растительное масло, сметана.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Пропустить его через пресс, добавить яйцо и муку. Баранину смешать с рубленым луком, солью и перцем. Из картофельного пюре сформовать шарики, внутрь положить немного фарша, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Подавать со сметаной.
КАКАО С ВЫПЕЧКОЙ
Молоко – 2 л, бананы, свежие огурцы и помидоры.
КАША РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ
1 1/2 л молока, 1 стакан риса, 1/2 стакана изюма, 6 ст. л. сахара, 2 г ванильного сахара, соль.
