Нарезанный соломкой лук пассеровать на масле. Добавить мелко нарезанную ветчину, сметану, 1 ст. л. воды и тушить 10–15 минут. Отварной картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную маслом сковороду, залить приготовленной смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей посыпать петрушкой.
ЧАЙ
МАКАРОНЫ С ОВОЩНЫМ СОУСОМ
600 г макарон, 400 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 2 кубика говяжьего бульона, 100 мл растительного масла, перец, зелень.
Приготовить соус: мелко нарезанные овощи обжарить на растительном масле в следующем порядке: лук, морковь, перец, тертые помидоры. За 5 минут до окончания жаренья добавить раскрошенные бульонные кубики, перец, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки. Подать в качестве гарнира к отварным макаронам.
КЕФИР
Молоко – 1/2 л, помидоры – 1 кг, огурцы – 500 г, фрукты.
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ
Для теста: 5 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1/2 л молока, 250 г сливочного маргарина, соль, сахар.
Для начинки: 200 г копченого мяса, 1 яйцо, соль, зелень петрушки.
Для картофельного пюре: 3 картофелины, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать из него лепешку толщиной в 1 см, положить на смазанный маслом противень. Края лепешки оформить листиками из теста, смазать их яичным желтком. На середину лепешки положить начинку из копченого мяса с нарубленной зеленью и яйцом. Отварной картофель тщательно размять (почти взбить), добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымешать. Готовое картофельное пюре корнетиком выложить на поверхность пирога в виде орнамента, оставив середину открытой.
КОФЕ
ФРУКТЫ
СУП ТОМАТНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
300 мл сока свежих помидоров, 75 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 500 г консервированного горошка, 30 г сливочного масла, 1/2 л воды, 1 ст. л. сахара, соль.
Грибы нарезать кусочками. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета. В кастрюлю влить томатный сок и воду, прокипятить. Добавить грибы и лук. Положить процеженный горошек, сахар и соль. При подаче заправить сметаной и зеленью.
САЛАТ С ЧЕСНОКОМ
250 г помидоров, 250 г огурцов, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, укроп, петрушка, 50 мл растительного масла, соль, перец.
Смешать нарезанные небольшими ломтиками помидоры и огурцы, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и чесноком, перемешать.
ЖАРЕНАЯ СВИНИНА
600 г свинины, 2 ст. л. жира.
Обмыть мясо холодной водой и вытереть чистой салфеткой. Разогреть сковороду с жиром. Обжарить заранее посоленное мясо с двух сторон до образования румяной корочки. Влить несколько ложек горячей воды и запечь в духовке, каждые 10 минут поливая мясо соком, образовавшимся при жаренье. На гарнир – жареный картофель или тушеная капуста.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С УКРОПОМ
600 г картофеля, 1 стакан сметаны, 50 г сливочного масла, соль, укроп.
Очищенный картофель сварить, растолочь деревянной скалкой, добавить масло, посолить, влить сметану и как следует взбить. Добавить мелко нарезанный укроп.
РЯЖЕНКА
Творог – 500 г, ветчина – 300 г, свежие огурцы, зелень.
ХЛЕБЦЫ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
1 стакан муки, 100 г маргарина, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных желтка.
Творожная начинка: 40 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 250 г творога, 1/2 стакана изюма, ванилин.
В муку, смешанную с солью, добавить маргарин, сахар, желтки и замесить тесто. Оставить его на 2 часа в холодном месте. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать. Один пласт смазать начинкой: растертый творог смешать с маслом и сахарной пудрой, добавить изюм и ванилин. Накрыть вторым пластом и, смазав желтком, проколоть его в нескольких местах вилкой. Выпекать на среднем огне 40 минут. Готовый пирог охладить, нарезать, посыпать сахарной пудрой.
КАКАО
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ
СУП С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ
300 г говядины, 4 картофелины, 1 стакан красной фасоли, 1 головка репчатого лука, зелень, соль.
Замочить фасоль на 2 часа. Затем отварить ее в несоленой воде. В мясном бульоне отварить нарезанный мелкими кубиками картофель, добавить спассерованный лук, а затем выложить сюда же отваренную фасоль. Добавить зелень, посолить.
САЛАТ С КАПУСТОЙ
200 г капусты, 200 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 2 стакан л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, семена киндзы.
Капусту и огурцы посолить и слегка помять, чтобы пустили сок. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Капусту и огурцы отжать, положить лук вместе с растительным маслом. Добавить уксус и растолченные семена киндзы.
УТКА, ЖАРЕННАЯ С ОВОЩАМИ
1 кг утки, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 4 болгарских перца, 10 стручков молочной фасоли, 6 помидоров, соль, перец, зелень.
