Национальное английское блюдо, приготавливаемое на Новый год. Под этим термином ныне, однако, имеют в виду два понятия:
1. СОСТАВ ОБЫЧНОГО ПЛУМ-ПУДИНГА
2. Состав королевского плум-пудинга
450 г рисовой муки или риса, 450 г почечного говяжьего сала, 180 г сахара;
150 г тертого сухого белого хлеба,
150 г топленого говяжьего почечного сала,
изюма без косточек светлого и красного по 110 г,
100 г бескосточкового изюма светлого,
100 г бескосточкового изюма красного,
2 яйца,
1 ч. ложка порошка смеси пряностей: корица, имбирь, бадьян,
50 г ягод вишен из варенья,
столько же цукатов и цитроната,
1 ст. ложка (с верхом) патоки, соль по вкусу,
1 антоновское яблоко,
250–300 мл молока.
75 г рубленых миндальных орехов,
цедра с двух апельсинов,
цедра с одного лимона,
75 г муки высшего сорта,
100 г сахарной пудры,
щепотка корицы, имбиря, порошка гвоздики, бадьяна,
1/2 ч. ложки соли,
3 яйца,
сок одного апельсина и половины лимона,
100 г коньяка,
20 г мараскина-ликера,
коньяк для фламбирования.
z. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Молоко взбить с яйцами, всыпать все сухие ингредиенты, хорошо размешать. Поставить посуду с пудингом в водяную баню плотно прикрытой и варить 6 часов. Затем завернуть в ватное покрывало и оставить на несколько часов остывать до подачи.
