В пряники всех народов обязательно закладывается
Вот рецепты трех главных видов европейских пряников: русских, польских, немецких.
СОСТАВ
СОСТАВ
700 г меда,
500 г меда,
3 яйца,
2 стакана сахарного песка,
10 желтков,
2 стакана толченых орехов (миндаля или лещины),
250 г свиного топленого нутряного сала (или сливочного масла),
1 ч. ложка кардамона и имбиря,
1 кг муки,
5 ч. ложек корицы,
3 яйца,
3 ч. ложки соды, 1/2 стакана молока,
2 ч. ложки бадьяна,
600–650 г пшеничной муки высшего сорта.
4 ч. ложки смеси пряностей, в том числе большая часть кардамона, гвоздики, корицы,
3 ст. ложки цитроната, 1/2 стакана тертых орехов.
z. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мед вскипятить, снять пену и взбивать до полного остывания. Затем положить 3 взбитых яйца, все время взбивая, добавить пряности и тогда подогреть, но не доводить до кипения. Взбивать еще 30–40 минут, затем небольшими порциями подсыпать муку до густой (пряничной) консистенции. Пряники перелить в плоские бумажные формы и выпекать на очень легком тепле русской печи (после хлебов), фактически же чуть подсушить их. Можно в духовке на слабом огне с открытой дверцей (но это намного хуже). (Домашнее приготовление пряников прекратилось, потому что исчезла русская печь.)
СОСТАВ
2 яичных белка,
140 г миндаля (или лещины),
180 г сахара,
50 г цитроната или цукатов,
50 г муки, цедра лимонная и померанцевая.
z. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мед, сало, сахар смешать и подогреть, но не до кипения. Остудить. Постепенно подмешать муку и все остальные компоненты. Соду вводить разведенной на молоке. Тесто тщательно вымесить, скатать в шар, положить в эмалированную (или глиняную) посуду, накрыть льняным полотном и поставить в погреб на 3–4 недели (можно хранить и на нижней полке холодильника, но это гораздо хуже). Созревшее тесто раскатать на три коржа и печь на листе, не смазывая его, а лишь подпылив мукой. Остывшие коржи смазываются густым сливовым вареньем (мармеладом), кладутся один на другой, закрываются бумагой, а на нее кладется груз. Твердые, как доска, коржи спустя три дня становятся мягкими и нежными, они не черствеют почти две недели.
