Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает
работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский
крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас,
считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы.
Это свойство кваса подтвердили ученые.
В СССР квас начали наливать в специальные, легко узнаваемые небольшие
цистерны жёлтого цвета и продавали на розлив на улицах.
Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.
В советское время летом на каждом углу стояли квасные бочки,
где можно было попробовать этот напиток. По данным аналитиков в 1985 году
производство кваса в России достигло 55,3 млн. дал., что
составляло порядка 29% всех безалкогольных напитков. В 90-е годы, когда на
российский рынок хлынул поток западных вкусов газированных напитков производство
и потребление кваса снизилось и в 1997 году составило лишь 9 млн. дал.
или 3% всего производства безалкогольных напитков.
Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса
(т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки
(раствора углекислого газа), подсластителей,
ароматизатора — имитатора вкуса кваса или так называемого квасного сусла...
Настоящее квасное сусло выпускали в стеклянных банках, хотя теперешнее
сусло это банальный концентрат различных химических эмульгаторов,
ароматизаторов и всевозможных химикатов серии Е,
оно больше вредит здоровью чем приносит пользу. Использовать его или
нет ваше личное решение. Недобросовестные производители делают не
натуральный квас, который продается в бочках и имеет
ограниченный срок хранения, он называется - квасной напиток, получаемый не брожением, а
смешением компонентов. В него добавляют ароматизаторы, красители,
консерванты, регуляторы кислотности, очень часто - различные подсластители и
часто разливают в пластиковые бутылки.
Ничего общего с живым квасом брожения этот суррогат не имеет.
Поэтому не стоит доверять названию "квас" на этикетке.
Если в рецептуре указан подсластитель, консервант или стабилизатор, то такой
напиток квасом быть не может.
Безусловно, подобная ситуация вредит имиджу натурального кваса.
Поэтому свою главную задачу основные производители видят в сохранении
традиций приготовления живого кваса и популяризации
этого напитка в России. А, учитывая то, что все больше и больше людей
стремится к здоровому образу жизни, будущее - за натуральными напитками и,
прежде всего, такими как квас.
