Цветную капусту разобрать на соцветия, 4 соцветия бланшировать в подсоленной воде (4–5 минут), а остальное измельчить.
В кастрюлю налить молоко, сливки, добавить сливочное масло, довести до кипения. Добавить нарезанную капусту, варить до ее готовности.
Переложить отварную капусту в блендер и измельчить до однородности, посолить и поперчить.
Стейки лосося уложить в лоток для запекания и запечь в духовке при 180 °С в течение 15 минут.
Оставшиеся соцветия капусты обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца.
Готовое пюре выложить на тарелки, рядом уложить ломтики запеченного лосося и обжаренную капусту. Украсить кресс-салатом. Подавать с дольками лимона.
<p>Филе лосося с сальсой из ревеня</p>Филе лосося 700 г
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 4 зубчика
Тимьян свежий 7 г
Ревень 400 г
Вино красное сухое 150 мл
Имбирь свежий 10 г
Вяленые помидоры 100 г
Сливочное масло 70 г
Сахар 60 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 166 ккал
1 Куриную грудку нарезать средними кубиками, посолить и мариновать в течение 2–2,5 часов в масле с нарезанным луком и травами. Кабачки нарезать средними по размеру сегментами.
2 Баклажаны и сладкий перец нарезать ломтиками.
3 На шампуры нанизать куски замаринованного куриного филе, чередуя его с овощами.
4 Пожарить шашлыки на сковороде или над углями до готовности, перед подачей украсить зеленью петрушки.
<p>Палтус с соусом из вяленых томатов и зеленым салатом</p>Филе палтуса 600 г
Мука 50 г
Оливковое масло 150 г
Вяленые помидоры в масле 200 г
Бальзамический соус-крем 10 мл
Салат зеленый 120 г
Соль
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 191 ккал
Филе палтуса нарезать порционно, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета.
Вяленые помидоры измельчить в блендере с добавлением масла из банки до однородной массы.
На тарелки налить немного бальзамического крема, положить готовую рыбу, рядом – соус и зеленый салат.
<p>Филе судака с пюре из цветной капусты и вялеными томатами</p>Филе судака 800 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян свежий 3–5 г
Сливочное масло 150 г
Цветная капуста 1 кг
Сливки 33 % 100 г
Пармезан 30 г
Вяленые томаты 50 г
Базилик 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 105 ккал
Филе судака нарезать порционными кусками, слегка посолить. Сверху положить чеснок, тимьян, кусочки сливочного масла и варить на пару 10–15 минут до готовности.
Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия и отварить до готовности (капуста должна стать совершенно мягкой). Влить сливки и протереть до состояния пюре. Добавить мелко натертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки выложить пюре, сверху – судака, украсить вялеными томатами и базиликом.
<p>Судак, запеченный на углях</p>Филе судака 80 г
Оливковое масло 40 мл
Зонтики укропа 4 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 112 ккал
