Говяжью вырезку моют в холодной воде, нарезают поперек волокон кусочками весом по 100–150 г, слегка отбивают, солят, перчат и обжаривают с двух сторон в раскаленном растительном масле 10–15 мин. Готовый бифштекс перекладывают на тарелку, а масло, в котором жарилось мясо, смешивают с бульоном и поливают им бифштекс.
Подают его к столу с жареным картофелем, натертым хреном, кружочками огурца и листьями салата.
600 г говядины, 5–6 клубней картофеля, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки теплого мясного бульона, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо моют, нарезают поперек волокон небольшими кусочками и отбивают так, чтобы получились достаточно тонкие и широкие куски. Затем их солят, перчат и обжаривают в масле с двух сторон до готовности.
Картофель моют, чистят, режут соломкой и обжаривают в растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный кольцами лук и выкладывают его на бифштекс.
Перед подачей на стол блюдо поливают мясным бульоном и маслом, оставшимся после жарки, и гарнируют жареным картофелем.
800 г говяжьей вырезки, 5–7 клубней картофеля, 2 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, перец молотый и соль по вкусу.
Говяжью вырезку нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2–3 см, слегка отбивают, солят, перчат и обжаривают с двух сторон в топленом масле до образования золотистой корочки. Лук чистят, моют, нарезают кольцами, обваливают в муке и обжаривают во фритюре.
На готовый бифштекс выкладывают жареный лук, в качестве гарнира подают жареный картофель.
2 кг филе говядины, 2–3 луковицы, 1,5 стакана растительного масла, перец черный молотый, 5–6 клубней картофеля, 0,5 кочана цветной капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.
Мясо моют, кладут в глубокую емкость, помещают туда же нарезанный кольцами лук, поливают растительным маслом и оставляют в прохладном месте на 24 ч. Затем мясо солят, посыпают молотым перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел (желательно подставить под него противень) и жарят в течение 3–4 ч, поливая маринадом. За 15 мин до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его на открытом огне.
Ростбиф посыпают тертым хреном и подают к столу с обжаренными в растительном масле кубиками картофеля, цветной капустой и зеленым горошком. Можно использовать в качестве гарнира картофельные крокеты, жареные каштаны, лук-шалот или макароны, посыпанные сыром пармезан.
500 г говядины, 5–6 клубней картофеля, 3–4 помидора, 2–3 лавровых листа, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 0,5 чайной ложки тимьяна, перец молотый и соль по вкусу.
Мясо моют, солят, перчат и обжаривают со всех сторон в растительном масле до золотистой корочки. Затем кладут в духовку на решетку, подставляют под нее противень и жарят мясо в течение 40 мин до готовности.
Очищенный и вымытый лук нарезают кубиками и пассеруют в топленом масле, добавляют натертые на терке помидоры, лавровый лист и кипятят все в течение 20 мин на слабом огне. За 5 мин до готовности приправляют соус тимьяном, солью и черным молотым перцем, затем поливают ростбиф и оставляют его на 20 мин в духовке. Подают ростбиф на стол с жареным картофелем.
700 г говяжьей вырезки, 600 г овощного гарнира, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 стакан мясного сока, 1 столовая ложка топленого сала, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
