Мангалы и барбекю полностью

Телятина – 500 г, картофель – 10 шт., лук репчатый – 150 г, томат-пюре – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, чеснок – 2 зубчика, мука – 70 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают поперек волокон, солят, перчат, натирают очищенным и вымытым чесноком. Для маринада смешивают очищенный, вымытый и нашинкованный лук, томат-пюре, муку, сухое вино, перец, вымытый и мелко нарезанный укроп (несколько веточек оставляют для украшения). Замачивают мясо в маринаде на 2–3 часа.

Очищенный, вымытый картофель нарезают на крупные дольки. Затем мясо и картофель раскладывают на решетке и жарят на горячих углях до готовности. Периодически переворачивают барбекю и сбрызгивают маринадом. Подают к столу мясо с острым соусом и вымытыми веточками укропа.

Говядина – 400 г (4 куска, как для отбивных).

Для начинки: сало – 100 г, огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 60 мл, горчица – 40 г, соль и перец по вкусу.

Перец и огурец моют, у перца удаляют семена и плодоножку, мелко нарезают и перемешивают. Куски мяса промывают, отбивают, солят, перчат и смазывают горчицей. На каждый кусок выкладывают сало, нарезанное кубиками, и овощи. Рулеты сворачивают и обвязывают ниткой или закрепляют металлической шпажкой. Смазывают рулеты растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в горячих углях 40–50 мин.

Мясо говядины – 1000 г.

Для начинки: морковь – 2 шт., корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., сало – 150 г, майонез – 50 г, соль и перец по вкусу.

Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очищают, моют и мелко нарезают или натирают на терке. Добавляют сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, сало и все тщательно перемешивают.

Кусок мяса толщиной 1,5 см промывают, отбивают, солят, перчат, выкладывают приготовленную начинку, мясо сворачивают в виде рулета, завязывают ниткой, смазывают майонезом и зажаривают на решетке над углями.

Говядина – 400 г, сало – 40 г, лук репчатый – 150 г, перец болгарский – 2 шт., уксус винный – 50 мл, зелень петрушки – пучок, соль и перец по вкусу.

Мякоть говядины промывают, нарезают маленькими кусочками и вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученную массу солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят на 3 ч в прохладное место. Затем из получившегося фарша формуют небольшие колбаски, выкладывают их на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают квадратиками.

Перед подачей к столу мясо выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью и болгарским перцем.

Отбивные свиные – 600 г (8 шт.), масло растительное – 150 мл.

Для начинки: помидоры – 4 шт., чеснок – 3 зубчика.

Для маринада: масло растительное – 130 мл, херес – 100 мл, соус соевый – 100 мл, корень имбиря – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, кориандр – 10 г, шафран – 10 г, соль и перец по вкусу.

Готовят маринад из растительного масла, хереса, соевого соуса, специй, очищенного, вымытого и измельченного чеснока и имбиря. Заливают им мясо на 1 ч.

Готовят начинку. Для этого помидоры моют и мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают и смешивают с помидорами. Замаринованное мясо смазывают растительным маслом, раскладывают на каждый кусок начинку, сворачивают трубочкой и закрепляют кулинарной нитью. Жарят на решетке до готовности.