Сахар – «ростовщик» энергии. Из-за хронической усталости человек становится его заложником. Ну а если сахар идет еще и «в комплекте» со своим ближайшим соратником кофеином, умножайте свое разбитое состояние на два.
ВЕГАНСКОЕ МЕНЮ
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ
У нас с вами первый важный рубеж: мы победно врываемся ВО 2-Ю НЕДЕЛЮ МАРАФОНА.
С чем вас и поздравляем!
ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ
В течение 2-й недели мы продолжим изучать проблему сахарной зависимости еще на более глубоком уровне. Сегодня – сразу три животрепещущие темы.
1. AGEs-продукты: что положить в тарелку для красоты кожи.
2. Псевдополезная еда.
3. Крахмал: за или против.
AGES-ПРОДУКТЫ
ЧЕМ МЫ РИСКУЕМ, ПИТАЯСЬ НЕПРАВИЛЬНО, И КАК ЭТО ИЗМЕНИТЬ
Мы уже подробно разобрали, как процесс гликации вредит молодости кожи. Но чтобы не наделать роковых ошибок в повседневной жизни и ненароком не съесть «запрещенку», которая выйдет боком для красоты и юности, мы попросили косметолога Викторию Клишко дать подробный список AGEs-продуктов и заодно рассказать, что же положить в тарелку, чтобы личико и клетки кожи сказали нам спасибо.
Как ни странно, эта аббревиатура не имеет отношения к английскому слову AGE – «возраст», но вместе с тем имеет прямое отношение к старению.
AGEs (Advanced Glycation End-products), или КПГ (конечные продукты гликирования), – это белки или жиры, которые подверглись воздействию углеводов.
AGEs являются одним из главных факторов старения и некоторых хронических заболеваний (сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, болезнь Альцгеймера), это клеточный «мусор», который повреждает почти каждый тип клеток и перестраивает всю их работу.
ПРИЧИНЫ ПОЯВЛЕНИЯ AGES В ОРГАНИЗМЕ:
• поступление с пищей, в процессе приготовления которой произошла реакция гликирования, в частности потемнение продуктов (жарка, гриль, выпечка);
• реакция в самом организме при нарушении углеводного обмена и повышении уровня сахара в крови (всем сладкоежкам пламенный привет!).
ПОЧЕМУ ВАЖНО ОБРАЩАТЬ НА ЭТО ВНИМАНИЕ:
• AGEs приводят к воспалительным процессам в организме и, как следствие, к целому букету заболеваний;
• также они приводят к преждевременному старению, причем не только внешнему, но и внутреннему.
СПИСОК AGES-ПРОДУКТОВ
• Вот они, рекордсмены по содержанию гликотоксинов:
• жареный бекон;
• стейки;
• котлеты (особенно в панировочных сухарях);
• бургеры;
• картофель фри;
• пицца;
• карамель;
• пиво;
• кола;
• попкорн;
• выпечка;
• запеченные в сиропе фрукты.
ЖИР + САХАР + БЕЛОК = ЕЩЕ ОДНО «БОМБИЧЕСКОЕ» СОЧЕТАНИЕ ДЛЯ НАШЕГО ОРГАНИЗМА.
МОРОЖЕНОЕ (само собой, с сахаром в составе) – НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ПРОДУКТ ИЗ ЭТОЙ КАТЕГОРИИ.
ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ!
Необходимо ограничить синтетическую фруктозу, особенно при нагревании: в реакциях образования AGEs фруктоза в 200 раз активнее глюкозы, поэтому, заменяя в выпечке сахар на различные «полезные» сиропы (сироп агавы, кукурузный, инвертный сироп и другие), вы только усугубляете ситуацию.
КАК ЖЕ ТОГДА ПИТАТЬСЯ И ГОТОВИТЬ?
К продуктам с пометкой ANTI-AGE относят:
• все виды зелени;
• авокадо;
• редис;
• брокколи;
• кабачки (в том числе цукини);
• краснокочанную капусту;
• свеклу;
• тыкву;
• морковь;
• рыбу;
• икру (не обязательно красную – можно икру сельди).
Один из крутейших ингредиентов с антигликотическим действием – РОЗМАРИН.
Он способен частично аннулировать реакцию присоединения сахара к молекулам коллагена.
Добавляйте розмарин в процессе готовки.
Можете добавить веточку розмарина в бутылку с маслом.
ТАКЖЕ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЩАДЯЩИЕ СПОСОБЫ ГОТОВКИ:
• тушение;
• бланширование;
• томление;
• варку;
• су-вид (приготовление в вакууме);
• приготовление еды под закрытой крышкой.
И ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ:
• Старайтесь не готовить на открытом огне и на гриле – при приготовлении пищи на сухом жару вырабатывается метилглиоксал. Это тип позднего продукта гликации, который понижает защитные функции организма при воспалении.
• Категорически исключите еду, приготовленную во фритюре! Регулярное употребление такой пищи приводит к раку желудка и кишечника.
• Соблюдайте баланс приготовленных и сырых овощей (не забываем про овощи, сваренные аль денте).
• Используйте маринад и специи при приготовлении мяса и рыбы: это позволит сократить время и температуру приготовления, а также уменьшить количество AGEs в два раза. Пример: севиче (позволяет съесть рыбу сырой).
ПСЕВДОПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ
Вы уже успели узнать, что такое скрытый сахар, а значит, ваши походы в магазин уже стали осознанными и куда более безопасными для вашего здоровья и внешности. НО! Это еще не все подводные камни. Магазины с ЗОЖ-продуктами – вот оно, минное поле, где роковые сахарные ловушки расставлены на каждом шагу. Хорошо, что наш нутрициолог Ксения Черная уже обо всем позаботилась и составила для вас анти-хит-парад псевдополезных продуктов. Запомните и обходите стороной.
1. Сироп агавы
