Вообще, гиповитаминоз вряд ли был проблемой для древних охотников и собирателей. С переходом на земледелие наши далекие предки обеспечили себе более надежный и обильный источник калорий, позволивший наконец-то забыть о голодной смерти. Но одновременно они начали испытывать острую нехватку витаминов, микроэлементов и других микронутриентов. Ведь фермеры столетиями проводили отбор сельскохозяйственных сортов не на основании их полезности, а по коммерческим признакам: урожайности, вкусу, сочности, сытности, устойчивости к вредителям и болезням. Пшеница, хлеб из которой мы едим (примерно 65 кг в год), мало похожа на дикую однозернянку, которой изредка питался первобытный человек. Благодаря гибридизации и трансгенным технологиям выведения новых сортов современная пшеница почти не имеет генетического, структурного или химического сходства с доисторической. И это касается не только хлеба. Мы все больше усложняем жизнь нашему организму продуктами, которые не предназначены для человека генетически.
Кстати
Еще в XIX веке в Японии от загадочной болезни бери-бери – авитаминоза В1 – ежегодно умирало до 50 000 бедняков, питавшихся в основном очищенным рисом. В развивающихся странах Азии до сих пор не меньше миллиона человек в год болеет из-за того, что в рисе нет каротиноидов – предшественников витамина А.
Витамин РР (никотиновая кислота) в кукурузе содержится в связанном виде, а вот ее предшественника – незаменимой аминокислоты триптофана – там ничтожно мало. Те, кто в старину питался одной мамалыгой, болели и умирали от пеллагры.
В царской России гиповитаминозы были довольно распространены и охватывали не менее трех четвертей всего населения.
Близкая проблема – дисмикроэлементоз: избыток одних и недостаток других микроэлементов. Например, умеренно выраженный дефицит йода – явление повсеместное в нашей стране. Кретинизм – болезнь, вызванная отсутствием йода в воде и пище, теперь, судя по официальной информации, почти не встречается. Но если посидеть на уроке в любой средней школе спального района Москвы, складывается диаметрально противоположное впечатление. И по некоторым (неофициальным) данным, до сих пор недостаток йода снижает коэффициент интеллекта школьников приблизительно на 15 %, а также способствует развитию патологии щитовидной железы.
Те полторы-две тысячи килокалорий, которые каждый из нас получает с пищей в течение дня, гарантируют нам существенный дефицит нужных витаминов и минералов. Особенно сильно это проявляется в случае использования рафинированных, консервированных и стерилизованных (мертвых) продуктов питания. Даже при максимально сбалансированном, высококалорийном и натуральном питании
К тому же в последние годы из-за развития технологии агропромышленного производства неизменно сокращается содержание витаминов и микроэлементов в овощах и фруктах. К примеру, любимый всеми зеленый салат зачастую выращивают не в земле, а в специальном питающем растворе – экогеле.
Другая проблема заключается в правильном хранении того, что удалось вырастить.
