| Евразийские скотоводы | Молочные продукты: масло, сыр, скир[14], перебродившее молоко | |
| Европейские земледельцы | Пшеница и ячмень, соленая или сушеная рыба, молочные продукты, картофель и другие клубни, маринованные овощи, пиво, растительное масло | |
| Корея | Кимчи (квашеная ферментированная капуста, свекла, огурцы), маринованные, соленые или ферментированные рыба и креветки | |
| Айны (Япония) | Орехи, сушеная или мороженая рыба, сушеная оленина, растительный крахмал | |
| Нганасаны (Сибирь) | Копченое, сушеное или мороженое мясо северного оленя, топленый гусиный жир | |
| Ителми (Камчатка) | Сушеная и маринованная рыба | |
| Большинство американских индейцев | Сушеный маис | |
| Индейцы северных равнин | Пеммикан (сушеное мясо бизона, топленый жир, сушеные ягоды) | |
| Жители Анд | Мороженое сушеное мясо, клубни, рыба | |
| Инуиты | Мороженое мясо кита, мороженое или сушеное мясо карибу, тюлений жир | |
| Индейцы северо-западного побережья | Сушеный и копченый лосось, топленый рыбий жир, сушеные ягоды | |
| Шошоны Большого Бассейна | Стручки мескита, кедровые шишки, сушеное мясо | |
| Индейцы Северной Калифорнии | Желуди, сушеный лосось | |
| Нуэры | Просо, пиво | |
| Восточная Полинезия | Ферментированные таро и плоды хлебного дерева, сушеные бананы и крахмал | |
| Маори (Новая Зеландия) | Вареное мясо птиц, закупоренное с жиром, клубни | |
| Тробрианские острова (Новая Гвинея) | Ямс | |
| Низины Новой Гвинеи | Саговый крахмал, сушеная рыба | |
| Нагорье Новой Гвинеи | Клубни, сладкий картофель для откорма свиней | |
| Австралийские аборигены | Лепешки из семян дикорастущих трав | |
Главная практическая проблема, которую приходится решать, запасая продовольствие, — это предохранение его от порчи микроорганизмами. Поскольку микробы, как и все живые организмы, нуждаются в умеренной температуре и воде, многие методы предусматривают хранение пищи на холоде (что не было возможно в тропиках до изобретения холодильников) или ее высушивание. Некоторые виды продовольствия в своем естественном виде содержат мало влаги, так что их можно хранить месяцами и даже годами без дополнительной сушки или с незначительной сушкой. К ним относятся многие орехи, зерновые, некоторые клубни и корнеплоды (картофель или свекла), мед. Большинство таких продуктов хранится в ящиках или погребах, созданных специально для этой цели, но часто урожай корнеплодов может просто оставаться в земле до тех пор, пока он не потребуется.
Однако многие другие виды пищи — такие как мясо, рыба, сочные фрукты, ягоды — содержат достаточно много воды и потому нуждаются в интенсивном высушивании с помощью развешивания на солнце или копчения над огнем. Например, копченый лосось, который сегодня считается деликатесом, раньше был основой рациона индейцев северо-западного побережья и запасался в больших количествах. Сушеное мясо бизона, спрессованное с жиром и сушеными ягодами, — пеммикан — было главным продуктом питания индейцами Великих равнин. Андские индейцы запасали много мяса, рыбы, картофеля и кислицы методом заморозки и сушки — продовольствие сначала замораживалось, а потом высушивалось на солнце.
