Мирная еда полностью

Морковь очистить и порезать мелкими кубиками. Помидор помыть и мелко порезать, вырезав основание черенка. В кастрюле карамелизировать до светло-коричневого цвета 1 ч. л. сахарной пудры, добавить овощи и потушить. Залить горячим овощным бульоном и дать овощам потомиться на маленьком огне 15–20 минут. Они должны быть такие мягкие, чтобы из них можно было с легкостью сделать пюре. Приправить имбирем и порошком карри.

Яблоко помыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину и порезать на тонкие ломтики. Очистить один ломтик и добавить в суп. Влить оливковое масло и пюрировать суп. Оставшуюся сахарную пудру карамелизировать до золотистого цвета в сковороде. Порциями положить ломтики яблок в сковороду, добавить яблочный сок или воду и слегка потушить.

Вспенить суп погружным блендером и подать в глубоких тарелках с ломтиками яблок.

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 750 г зеленых овощей (например, белокочанной или брюссельской капусты, пак-чой, брокколи, зеленой стручковой фасоли), 4 помидора, 1 маленький стручок зеленого жгучего перца, кусочек свежего имбиря, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчичных семян, пригоршня свежих листьев карри или 0,5 ч. л. зеленой пасты карри, 1 банка кокосового молока (400 мл), 0,5 ч. л. молотого жгучего перца, соль, кинза.

Время приготовления: примерно 30 минут.

Все овощи помыть, почистить и мелко порезать. Помидоры помыть и мелко порезать. Стручок жгучего перца помыть, разрезать пополам, удалить семечки и мелко порезать. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, насыпать горчичные семена и подождать, пока они лопнут – осторожно, они прыгают! Добавить стручок жгучего перца, листья или пасту карри и имбирь. Помешивая, обжарить в течение нескольких минут. Добавить овощи, потушить около 4 минут, залить кокосовым молоком. Варить на слабом огне до готовности овощей. Приправить молотым жгучим перцем и солью. Подавать, посыпав кинзой.

МОЙ СОВЕТ: это блюдо лучше всего подавать с рисом басмати.

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 2 красных или зеленых жгучих перца, 1 сладкий перец, стебель цитронеллы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 банка кокосового молока без сахара (400 мл), 2 ч. л. красной пасты карри, 1 банка бамбуковых ростков (масса без заливки 140 г), 0,5 ч. л. тростникового сахара, 100 г несоленых орехов кешью.

Время приготовления: примерно 45 минут.

Жгучий и сладкий перец помыть и почистить. Жгучий перец порезать тонкими пластиками, сладкий – полосками. Цитронеллу очистить от листьев и порезать тонкими пластинками. Нагреть оливковое масло, добавить половину кокосового молока и вскипятить. Добавить и размешать пасту карри и варить на слабом огне около 15 минут. Добавить ростки бамбука, сахар и оставшееся кокосовое молоко. Затем добавить цитронеллу и варить карри на слабом огне еще около 10 минут, до мягкости сладкого перца. Добавить орехи кешью.

МОЙ СОВЕТ: украсить кинзой и полосками сладкого перца и подавать с жасминным рисом или басмати.

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г перловой крупы, 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1/8 л белого вина, около 1 л овощного бульона, 250 г мелких круглых помидоров, соль, свежемолотый черный перец, свежий сок 1 лимона, листья базилика.

Время приготовления: примерно 35 минут.

Промыть крупу в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нагреть оливковое масло, всыпать крупу и тушить до полуготовности. Залить белым вином, постепенно ввести овощной бульон и варить, регулярно помешивая, около 25 минут. Добавлять лишь такое количество бульона, чтобы крупа не плавала, как в супе.

Помидоры помыть, разрезать на 4 части и добавить в крупу. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Мелко порезать базилик и перемешать с ризотто перед подачей на стол.

МОЙ СОВЕТ: можно подавать вместе с листьями зеленого салата.

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г риса для ризотто, 1 ст. л. оливкового масла, 40 мл сухого белого вина, 1 л овощного бульона, соль, 40 мл оливкового масла холодного отжима, 4 ст. л. листьев и верхушек крапивы (см. рекомендации), мускатный орех, соль, свежемолотый черный перец.

Время приготовления: примерно 25 минут.

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, добавить рис и потушить до полуготовности, не доводя до коричневого цвета. Усилить нагрев и, помешивая, залить вином. По мере приготовления риса добавлять примерно по 125 мл горячего бульона, постоянно помешивая, пока рис не приобретет кремовую консистенцию. На это понадобится примерно 20 минут.