По тому же принципу мы действуем в приготовлении нашего постного супа, когда проводим лечебное голодание в комбинации с пешими прогулками. Такой овощной суп с большим количеством клетчатки, практически не содержащей калорий, наши участники могут есть сколько угодно. Овощи в нем могут быть порезаны большими кусочками или пюрированы в густую массу; это блюдо дает ощущение наполненного желудка и при этом позволяет человеку чувствовать себя легко. Затем в процессе ходьбы включается активный обмен веществ и сжигаются калории. Уже через неделю результаты впечатляют. Хотя желудок всегда был наполненным и голод не мучил, несколько килограммов лишнего веса все же пропали. Но еще важнее, что у участников при этом заметно растет мышечная масса. Так как мышцы тоже имеют вес, общая потеря жира получается значительно больше, чем показывают весы.
Неделя лечебного голодания[76] – как полная противоположность любого рациона питания – в любом случае всегда является хорошей возможностью эффективно разорвать замкнутые круги на уровне души и тела, чтобы затем начать новый образ жизни в питании.
Несмотря на то что клетчатка не усваивается в процессе прохождения через желудочно-кишечный тракт, она обладает поистине волшебной силой и способна связывать в кишечнике и выводить со стулом всевозможные токсичные соединения, попадающие в организм. И еще: клетчатка встречается только в растительной пище, и чем меньше эта пища подвергнута обработке, тем больше полезной клетчатки попадет в организм. Следовательно, веганское питание – наилучший способ удовлетворить эту потребность.
Именно здесь ситуация для всеядных становится критической. В то время как веганцы поглощают большое количество растительных волокон, практически избегая при этом вредных веществ, у потребителей продуктов животного происхождения ситуация как раз наоборот. Примерно 78 % всех диоксинов и фуранов, то есть чрезвычайно ядовитых веществ, поступают в организм с продуктами животного происхождения; из них почти четверть – с молоком и молочными продуктами, что, следовательно, касается также многих вегетарианцев. В начале пищеварительного процесса трудно разлагаемые вещества накапливаются все больше и, достигая конца пищевой цепи, могут превратиться в токсичные количества. В результате из-за недостатка клетчатки для всеядных практически всегда актуальна такая проблема, как недостаточная детоксикация.
Почти при каждом скандале вокруг тех или иных продуктов питания ответственные лица и политики заученно подчеркивают, что речь идет о таких концентрациях токсических веществ, которые не представляют угрозы для жизни, и поэтому опасности для конечного потребителя нет. По этому поводу существует два исследования Лондонского университета, проведенные в 2002 году и показывающие, какие значительные гормональные изменения вызывают многие так называемые ксеноэстрогены в сочетании друг с другом, в то время как действие каждого по отдельности остается ниже токсикологически существенного уровня[77]. Многие яды в нашей окружающей среде действуют аналогичным образом.
Доля различных групп продуктов питания в ежедневном поглощении диоксинов и прочих ядов[78]
«Разноцветное – значит полезное», – так бы могла звучать краткая формула здорового питания. Фрукты и овощи, изобилующие яркими красками, дарят нам не только видимое разнообразие и красоту, но и, как все чаще выясняется, жизненно важные вещества – антиоксиданты. Только подумайте: все, что мы съедаем, в той или иной форме продолжает жить в нас; одна только эта мысль могла бы пробудить большой аппетит на эту самую привлекательную часть пищи. То, что мы кладем себе в рот и проглатываем, несомненно, оказывается внутри нас. Так почему же не должно иметь значения то удовольствие, которое мы испытываем, выбирая и привнося в свое питание красивые продукты, способствующие активности?!
Фрукты и овощи в каждой своей форме, от бутона до спелого фрукта, а также на любой стадии приготовления выглядят как настоящие продукты питания, что вряд ли скажешь о продуктах животного происхождения. Напротив, одно только превращение живого существа в мясо в мясной лавке представляется, мягко говоря, в высшей степени отталкивающим зрелищем. То же самое можно сказать о производстве молока и яиц на современном массовом уровне, о чем мы поговорим подробнее во второй части книги. В противоположность этому, цветные фрукты и овощи остаются в любой стадии привлекательными, они активируют органы чувств и, по мнению многих ученых, являются в своем многообразии такими же непревзойденными, как и незаменимыми для нашего здоровья.
