Хотя листовые зеленые овощи – самая полезная еда на свете, есть одна разновидность, которую я советую обходить стороной: ростки люцерны. За 12 лет было зафиксировано 28 вспышек сальмонеллеза, вызванного ростками люцерны; всего пострадали 1275 человек40. Конечно, из-за зараженных сальмонеллой куриных яиц заболевают 142 тыс. американцев каждый год41, но для умерших от зараженных ростков ситуация не менее трагична. В ростках люцерны есть куча укромных уголков, где могут прятаться бактерии из зараженной навозом воды для полива. Даже выращенные дома семена люцерны нельзя считать безопасными.
Никогда не забуду одну презентацию, которую я проводил в Бостоне. Она проходила в формате телевикторины: участники пытались расположить продукты, которые я принес с собой, по порядку – от самых полезных к самым неполезным. Конечно, все предлагали разные варианты, иногда противоречившие друг другу. И когда я сообщил, что ростки люцерны возглавляют список продуктов, которых следует избегать, по аудитории прошел вздох всеобщего удивления.
Позднее тем же вечером я остался один на один с ростками, после того как раздал все полезные и вкусные продукты в качестве призов. Я только что рассказывал аудитории, что их есть не надо, но я ненавижу выбрасывать еду. Но всегда ли я должен делать так, как советую другим? И я добавил их к салату. Да, они пролежали целый день в машине и часами были на сцене. Да, они возглавляли мой список продуктов, которые нельзя есть. Но каковы были шансы на то, что именно эта упаковка окажется зараженной? На следующий день я вернулся в больницу Медицинского центра Тафтса – не в качестве врача, а в качестве пациента с сальмонеллезом.
Все остальные зеленые листовые овощи, кроме ростков люцерны, являются самой полезной пищей на планете. Вы ниоткуда больше не получите столько питательных веществ при таком количестве калорий.
Изучайте, дегустируйте, изобретайте и учите свои вкусовые рецепторы их любить. Делайте освежающие смузи, добавляйте в соусы и заправки, используйте в качестве основы для основных блюд или просто строгайте зеленые салаты. Ваш организм благодарен вам за каждый съеденный зеленый лист.
Артишок, бамия, грибы (вешенки, портобелло, шампиньоны и шиитаке), зеленый горошек, кукуруза, морковь, помидоры, репчатый лук, свекла, сладкий картофель/ямс, сладкий перец, спаржа, съедобные водоросли (араме, дульсе и нори), тыква, тыква сквош (летний сквош, спагетти), фиолетовый картофель «виталот», чеснок и цуккини.
Порции:
1 чашка сырых листовых овощей
½ чашки сырых или готовых нелистовых овощей
½ чашки овощного сока
¼ чашки сушеных грибов
Рекомендуемая дневная норма:
2 порции
