Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 ст. ложки коньяка, щепотка тертого мускатного ореха, 2 яйца, 4 ст. ложки молока или сливок, 0,25 ч. ложки имбиря, 0,5 ч. ложки корицы, соль на кончике ножа, тертая цедра 0,5 лимона.
Сливочное масло взбить, добавить просеянную муку, сахар, соль, замесить тесто и убрать на 1 ч в прохладное место.
Тыкву очистить, удалить семечки. Нарезать тыкву на дольки и запекать в слабонагретой духовке в течение 1 ч. Когда тыква станет мягкой, протереть ее сквозь сито.
Полученное пюре (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой.
Тесто раскатать в круглую лепешку. Уложить ее на сковороду или в форму для торта, приподняв края лепешки, чтобы получился бортик. На лепешку выложить начинку.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать еще 30 мин.
Для теста: 1–1,2 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г свежих дрожжей, 400 г сливочного масла, 6 яиц, щепотка соли.
Для начинки: 600–800 г свежей рыбы без костей, 5 луковиц, 600 г сливочного масла, 0,5 стакана зелени укропа, 3 стакана гречневой крупы (ядрицы), 2 яйца, 800 г семги или провесной осетрины, 1 яйцо для смазывания.
Половину муки смешать с разведенными в молоке дрожжами, взбить до появления пузырей и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, теплое растительное масло, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку и одновременно ввести взбитые в стойкую пену белки. Замесить тесто и дать ему подняться.
Свежую рыбу обжарить на сливочном масле (200 г) вместе с мелко нарезанным луком. В готовую рыбу добавить мелко нарезанную зелень укропа и все хорошо порубить.
Перебрать гречу, растереть ее с сырыми яйцами, рассыпать на доске и высушить. Слипшиеся крупинки растереть.
Вскипятить 2,5 стакана воды вместе с 400 г сливочного масла. В закипевшую воду положить подготовленную гречу, соль и хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поставить в духовку.
Когда крупа разопреет, смешать ее с готовым рыбным фаршем.
На большое овальное металлическое блюдо уложить раскатанное тесто (толщиной 1 см). На середину теста, оставив такие края, чтобы можно было потом соединить их друг с другом, горкой выложить половину начинки, разровнять ее. Поверх начинки положить нарезанную ломтиками семгу, а на нее — оставшуюся начинку. Соединить противоположные края теста: защипнуть шов, поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом, посыпать молотыми сухарями и поставить в горячую духовку.
Готовую кулебяку прикрыть пергаментом или калькой и укутать скатертью.
Свадебное застолье — один из немаловажных моментов свадьбы. Раньше, например, свадебный пир зачастую продолжался не один день. Угощение всегда было обильным, принято было, чтобы часть еды гости могли забрать с собой.
В традиционное свадебное меню в Германии входили куриный суп, телячье и свиное жаркое, ветчина с квашеной капустой, рисовая каша с изюмом. В некоторых областях Австрии считалось, что на свадебном столе обязательно должны быть рыбные блюда, так как икра — символ плодородия. Да и других пожеланий достатка, плодородия, доброго потомства хватало. Так, в Швейцарии к столу обязательно подавали пироги с мясной начинкой. Самый большой пирог ставился перед невестой, вот только начинкой в нем служили… детские соски, игрушки и нагруднички.
Ни один свадебный стол на Руси не обходился без огромного многослойного пирога — курника. В некоторых областях России и сейчас на другой день после свадьбы молодая жена печет пирог. Этим пирогом и чаркой вина на подносе молодая потчует гостей, а они, отведав то и другое, кладут на поднос деньги.
Несколько нижеприведенных рецептов помогут разнообразить ваш свадебный сладкий стол.
4 белка, 1,25 стакана сахара.
Для крема: 2 стакана 35 %ных сливок.
Для украшения: свежая малина, клубника, ломтики апельсина, ананаса, шоколад.
Выпечь 2 коржа из взбитых с сахаром белков.
Один корж положить на подставку для торта или плоское блюдо, намазать примерно половиной всех взбитых сливок и покрыть вторым коржом.
На торт выложить ложкой или отсадить из кондитерского мешочка с узорной трубочкой взбитые сливки. Украсить ягодами малины, клубники, ломтиками апельсина или ананаса, фруктами, шоколадом.
Такой же торт можно «собрать» из небольших безе, а в качестве украшения добавить рубленые орехи.
1,5 стакана сахарной пудры, 280 г арахиса, 8 яиц, 50 г шоко л ада, 1 ст. ложка молотого кофе.
Для крема: 150 г измельченного арахиса, 0,25 стакана сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома или коньяка.
Для шоколадной глазури: 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка воды, 70 г шоколада.
