2. Минутал Терентия: положи на сковороду мелко нарубленную белую часть порея, добавь крохотные фрикадельки и перемешай с маслом, бульоном и подливой так, чтобы получить нежную смесь. Рецепт фрикаделек Терентия есть в главе о фрикадельках. Соус такой: перец, любисток, ореган — истолки, сдобри подливой, соком со сковороды, разбавь вином и вином из изюма. Вылей на сковороду. Когда закипит, покроши теста, чтобы придать вязкость. Посыпь перцем и подавай. (166)
3. Минутал Апиция: масло, подлива, вино, порей, мята, рыбешки, крохотные фрикадельки, тестикулы каплуна и зобные железы поросенка. Все это приготовь вместе. Перетри перец, любисток, зеленый кориандр или его семя, сдобри подливой, добавь немного меда и жидкости со сковороды, разбавь вином и медом. Доведи до кипения. Как закипит, покроши для густоты теста, перемешай, посыпь перцем и подавай. (167)
4. Минутал Матия: вылей на сковороду масло, подливу, бульон, рубленый порей, кориандр, положи крохотные фрикадельки, нарежь свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи яблоки Матия, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь кубиками. Когда приготовятся, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, подливой, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай. (168)
5. Сладкий минутал со сладким лимоном: вылей на сковороду масло, подливу, бульон, положи нарезанный порей, мелко нарубленный кориандр, приготовленную свиную лопатку, крохотные фрикадельки. Как приготовятся, перетри перец, кумин, кориандр или его семя, зеленую руту, корень лазерпиция, сдобри уксусом и сиропом, жидкостью со сковороды, еще добавь уксуса. Доведи до кипения, добавь на сковороду нарезанный кубиками отваренный цитрус, очищенный снаружи и изнутри. Для густоты покроши теста, посыпь перцем и подавай. (169)
6. Минутал из абрикосов: вылей на сковороду масло, подливу, вино, положи нарезанный сушеный виноградный лук, готовую свиную лопатку, нарезанную кубиками. Все это приготовь. Перетри перец, кумин, сушеную мяту, укроп, сдобри медом, подливой, вином из изюма, добавь немного уксуса и жидкости со сковороды, перемешай. Положи очищенные от косточек абрикосы, доведи до кипения и держи на огне до полной готовности. Для густоты покроши теста, посыпь перцем и подавай. (170)
7. Минутал из заячьей печени и легких: найдешь среди рецептов, как готовить зайца. Вылей на сковороду подливу, вино, масло, бульон, положи порей и рубленый кориандр, крохотные фрикадельки, готовую свиную лопатку, нарезанную кубиками, на ту же самую сковороду положи печень и легкие. Как приготовятся, истолки перец, любисток, ореган, смешай с жидкостью со сковороды, вином и вином из изюма. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты кусочки теста, посыпь перцем и подавай. (171)
8. Розовый минутал: все то же самое, только добавь побольше вина из изюма. (172)
1. Ячменная каша: замочи на один день ячмень, промой и истолки. Поставь на большой огонь. Как закипит, добавь масла (сколько потребуется), небольшой пучок укропа, сушеный лук, чабер и кость от окорока, пусть готовится, пока не выделится жидкость. Перетри с солью зеленый кориандр и добавь, доведи до кипения. Когда закипит, вытащи пучок, перелей кашу в другую сковороду, проверь, чтобы не касалась дном углей. Истолки перец, любисток, немного сушеного полея, кумина и толченой черемши, сдобри медом, уксусом, сиропом, подливой, вылей все это обратно в сковороду — так, чтобы покрыть кость. Доведи до кипения на медленном огне. (173)
2. "Варварская" каша: замочи турецкий горох, чечевицу и обычный горох. Перетри ячмень и отвари вместе с бобовыми. Как закипит, добавь масла, сколько потребуется, нарежь зеленый порей, кориандр, укроп, фенхель, свеклу, мальву, мягкий капустный лист. Все эти травы мелко наруби и кинь в кастрюлю. Отвари капусту и перетри семя фенхеля, ореган, сильфию, любисток; как перетрешь, смешай с подливой, вылей на бобы, и перемешай. Сверху посыпь мелкорубленой капустой. (174)
