Пейте, когда чувствуете жажду. Если вы не едите много мяса, вам не понадобится употреблять много жидкости, чтобы очистить кровь. Чрезмерно обильное питье может вымывать микроэлементы и ослаблять работу желудка, сердца и почек. Злаки и овощи, как в сыром, так и приготовленном виде, уже содержат много воды. Охлаждающие напитки могут в буквальном смысле парализовать работу нашего кишечника. Лучше пить жидкость комнатной температуры или горячую (особенно в холодную погоду). Хорошими напитками являются чай банча (кукича), ячменные и злаковые чаи, а также му чай и кофе из злаков. (См. раздел «Напитки» в главе с рецептами.) Ни один из этих напитков не содержит кофеин, в то же время все они обладают чудесным вкусом и отлично утоляют жажду.
Для питья и приготовления пищи важно брать хорошую воду: родниковую или пропущенную через специальный фильтр, который не удаляет из нее необходимые минералы. Водопроводная вода содержит хлор и множество вредных веществ органического и неорганического происхождения. Если это возможно, не используйте ее для питья и приготовления пищи.
Жуйте, жуйте и еще раз жуйте, пока пища не станет жидкой во рту.
Научитесь пить еду и жевать воду.
Если мы тщательно пережевываем пищу, она лучше усваивается. Во рту сложные углеводы начинают распадаться на простые сахара – это первый этап пищеварения. Глотая пищу целиком, не жуя, мы рискуем заработать множество проблем. При этом несварение, скопление газов, вздутие живота, вялость, повышенная кислотность крови, запор и диарея – только некоторые из них.
Общее правило таково: ешьте, когда проголодались. Если вы будете хорошо пережевывать пищу, тело сообщит вам, когда ее уже можно проглатывать. Ешьте как минимум за три часа до сна. Тогда отдых будет спокойнее, а тело не будет накапливать токсины.
От соли зависят многие метаболические процессы, поэтому если мы полностью исключим ее из рациона, это ослабит наш организм. Натуральная морская соль (в отличие от рафинированной и химически обработанной столовой соли) содержит важные микроэлементы и при употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее воздействие. В традиционной макробиотической кухне используют соленые продукты, такие как мисо, тамари (ферментированные продукты из сои), сливы умебоши (маринованные сливы), а также высококачественную морскую соль.
Соль в любом виде – это концентрированный продукт, поэтому употреблять ее нужно умеренно. Я рекомендую соль, так как она помогает проявить естественный вкус пищи. Соль обладает менее сжимающим эффектом, если добавлять ее во время приготовления пищи, а не прямо перед едой.
Соль – это смесь, в которой содержатся два минерала – натрий и хлор. Когда она попадает в организм, ее свойства (сжимающая сила) нуждаются в компенсации водой для того, чтобы разбавить или растворить (расширяющая сила) ее влияние. Когда содержание соли в крови становится выше нормы, вода оттягивается из клеток организма (из мускулов и органов), чтобы ее растворить. Натрий (соль) окружает каждую клеточку тела, и когда его количество возрастает, он может привлекать воду из крови, что выражается в воспалении.
Уровень воды и соли в организме регулируют почки. Когда этот уровень повышается, избыток этих веществ попадает в кровь, которую фильтруют почки. В идеале почки выводят ненужную соль и воду из крови через мочу. Если работа почек нарушена, жидкость накапливается вокруг клеток и в крови. Тогда сердцу приходится работать за двоих, чтобы продолжать «качать» кровь через почки. Многих людей такая ситуация приводит к повышению кровяного давления. Если этот дисбаланс продолжает иметь место, сердце может ослабнуть из-за постоянной переработки.
В прошлом соль считали виновницей возникновения гипертонии. Согласно недавно проведенным исследованиям на кровяное давление влияет недостаток кальция и калия. Результаты научных исследований могут противоречить друг другу. Вероятно, можно утверждать, что нехватка тех или иных минералов и дисбаланс в их соотношении может вызвать любой симптом, включая гипертонию.
